传统年味 自制酱蹄

　　每逢过年，很多人喜欢吃酱蹄。而我县陶庄镇的“柳溪”牌酱蹄相信很多嘉善人都比较熟悉，因为制作精良、味道鲜美，广受食客们的喜爱。今天是大年三十，咱们就带大家去看看“柳溪”酱蹄的制作手艺。

　　柳溪酱蹄是陶庄人李月琴的父亲于2003年创立的品牌，她告诉记者，早年为了贴补家用，父亲每年冬天会把多余的蹄髈做成酱蹄，挑着去几十公里外的上海卖。慢慢地，他做的酱蹄就在十里八乡传开了，也成为了许多陶庄人的饮食记忆。

　　李月琴告诉记者，制作柳溪酱蹄首先要选上好的猪蹄髈，质量一定要有保障，宁可价格贵一点，所以一般他们都是去大型连锁超市选购。蹄髈买回来后就要清洗、去毛、整修，再粗腌，腌制好之后再酱卤，酱卤环节要根据蹄髈的大小，气温高低做不同调节，这些都要靠平时积累下来的经验来控制。而蹄髈酱好了之后，就拿到太阳底下晒，保持它传统的风味、口味。

　　等到吃的时候，先把蹄髈放到水里抄一下，清洗干净之后再加水，然后就是加葱、姜和酒，煮上一个小时就可以吃了。

　　李月琴说，在陶庄，过年的话，每家每户基本上都要吃蹄髈，不然就没有了过年的氛围，吃蹄髈也代表了团团圆圆。 如今，李月琴家的酱蹄每年要销售30吨左右，名气也越来越大，并作为嘉善本土特产远近闻名。