十月中旬过后，随着天气逐渐转凉，一碗羊汤成为这个季节最好的选择。在山东很多地方的羊汤都很有名，莒县、临朐、莱州等地均有不同做法不同口味的羊汤，其中最有名的当属菏泽单县羊汤。
最早创于1807年的三義春羊肉馆，做羊汤已经传承了200多年，大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在菏泽中的，一年四季，一日三餐，喝羊汤从来都不需要理由。每到饭点，在单县大大小小的羊汤馆里就会聚集本地的、外地慕名而来的众多喝汤者。
单县羊肉汤在上个世纪八十年代就已经被收录到“中华名食谱”， 以汤入谱的唯有单县羊肉汤。单县羊肉汤均选用鲁西南特产的山羊为原料，配以单县甜水井的水熬制而成，也唯有单县人对这一碗羊汤的“纯正滋味”最为挑剔。
无论是羊汤还是鲫鱼汤，食客都会以“奶白色”作为判断好坏的第一标准，而奶白色的汤也并非是骨髓炖出来的。呈现奶白色主要原因为汤水中的脂十二生肖排列顺序肪被打散成细小的颗粒，后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。
单县羊汤的熬制过程虽不算复杂，却也十分讲究。做汤的羊肉必先用水焯一下，除去血水。制作过程中，汤在沸水中不断翻滚会产生出浮沫，需要耐心的师傅一点点撇去。
煮好的羊肉捞出切片备用，在每个碗中加入相同份量的羊肉和佐料，加入滚烫的羊汤，一碗色白似奶，鲜而不膻，烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤，天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色，一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。
单县人喝羊汤不需要调料，一碗羊汤搭配水饼，成为很多当地人早餐的首选。如今的三義春羊肉馆已拥有了自己成熟的经营模式，被认定为非物质文化遗产、“山东老字号”，除了门店经营，还推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式，如今收徒近万人，加盟店已达七八百家，也使“单县羊汤”了全国。
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