经济日报-中国经济网10月14日讯 10月13日，以“饮食文化，工匠，传承烹饪技艺”为主题的第27届中国厨师节在重庆召开。中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式致辞中表示，中国厨师节在中国烹饪协会主导和全国各地各级行业协会的共同组织推动下，得到了全国许多城市，特别是省、市人民的高度重视与关爱，越办越有特色，越办越有影响力，厨师节对推动餐饮行业发展、促进地方经济增长、繁荣餐饮市场做出了积极贡献。本届中国厨师节在重庆举办，通过丰富多彩的活动，展示巴渝美食精髓，推动国际交流助力区域发展，促进中华美食繁荣，将为重庆餐饮与旅游业发展注入新的活力。
备受中餐厨师关注的中国烹饪大师师徒传承“名人堂”于本届厨师节开幕当天启动。22位元老级注册中国烹饪大师及其们莅临本次活动，鉴证中国烹饪大师名人堂师徒传承的盛典。
据悉，为中华饮食文化，构建中餐烹饪技艺传承体系，规范中国烹饪大师师徒传承制度，中国烹饪协会决定自2017年起设立中国烹饪大师名人堂，并编制师徒传承名录。目的要进一步总结当代中国烹饪大师精湛技艺，建立中餐烹饪技艺传承的规范体系，师徒传承领域的正能量，中国烹饪大师“工匠”，树立中国烹饪大师的学习榜样，提高中国烹饪大师的社会地位。
来自福建厦门71岁的元老级注册中国烹饪大师童辉星，作为首批名人堂代表发言表示，感谢中国烹饪协会为中国厨师搭建的。作为首批加入中国烹饪大师名人堂的，倍感责任重大，但有信心、有决心继续言传身教、率先垂范，毫无保留地传、帮、带，努力做好自己徒弟和事业后辈厨艺厨德的榜样。
中国烹饪协会秘书长佟琳在“中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”上了首批中国烹饪大师名人堂的名单：王义均、艾广富，天津白庆华，靖三元，山明锁，辽宁金立新、刘敬贤、戴书经，张世全，盛英杰、斌、张汝才，上海李耀云、葛贤萼，江苏高浩兴、居长龙、潘镇平、徐永珍、刘锡安，浙江甘端华，安徽鲍庆福，福建童辉星，江西黄正晖，山东颜景祥、高炳义，河南吕长海，湖北杨同生、孙昌弼，湖南王墨泉、许菊云，广东黄振华，海南何子桂，广西何逸奎，四川蓝其金、王开发，云南王黔生、陆发荣，青海范增福，新疆朱云显、张元松，贵州黄纯红。
此外，在本届厨师节召开前，中国烹饪协会确立了我国古代开国名相、厨圣伊尹为烹饪始祖。盛典现场，全体参会人员起立向“中华烹饪始祖”伊尹献上。
中国烹饪协会会长姜俊贤、上海太太乐食品有限公司副总经理刘兴罡共同为美食峰会八大名厨颁发荣誉证书。中国烹饪协会供图。
作为本届厨师节的重点活动之一，自2015年创建的“美食峰会”再度上演。美食峰会上，重庆大师刘波平、上海厨师张建材、米其林星级厨师Jonay·Armas、四川大师兰明、大师黄君、大师唐习鹏、上海大师林韦龙和重庆大师东轮番上阵，老咸菜腌川式肝、迷迭香熏火山石牛排、泰式鹅肝、东坡牛肉、虾兵蟹将……既为现场专家和观众奉上了一道道创意丰富，香飘四溢的精致美食，也在制作的同时，讲述了他们各自的烹饪，畅谈了他们对烹饪的理解、对食材的认知、对美食的热爱，从理论知识、烹饪意境和菜品展示，度与与会人员进行了烹饪技艺与烹饪艺术的交流。
美食峰会进行过程中还举行了以“鲜味文化，匠心传承”为主题的圆桌论坛，中国烹饪协会副会长乔杰、上海太太乐食品有限公司副总经理刘兴罡、麦德龙餐饮及服务总经理陈刚、中国烹饪大师刘波平对什么样的美食才能称得上“鲜味”，如何发挥食材在“鲜味”中的重要作用，如何让“鲜味”创造更大的经济价值，如何对“鲜味”匠心传承等话题进行了深入探讨，更为与会来宾献了上一场思想与交流碰撞的盛宴。
中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中表示，美食峰会已成为中国厨师节重要活动之一，深受厨师代表的青睐。相信通过本届美食峰会上各位大师的表演，厨师们会对餐饮烹饪艺术有更深刻的理解，会制作出更具生命力的美味佳肴，满足广大美食消费者需求，让中国美食世界，全球共享。
在10月13日上午举行的“第27届中国厨师节”开幕式上，中国烹饪协会为“重庆小面”授牌仪式成为开幕式上的一大亮点，这是继2007年获得“中国火锅之都”称号后，重庆又将极具地域特色的“重庆小面”作为一张新的城市美食名片倾力打造，同时在委、市的大力支持下，重庆所辖区、县也通过打造地域美食品牌进行优势资源整合，推动餐饮产业发展。
经过中国烹饪协会综合评审，在本届中国厨师节的开幕式上，不但获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”称号，垫江县人民、石柱自治县人民和江津区人民还分别获得了中国烹饪协会授予的“中国石磨豆花美食之乡”“中国康养美食之乡”和“中国富硒美食之乡”荣誉牌匾。
中国烹饪协会会长姜俊贤在讲话中提到，今年以来，全国餐饮业总体运行平稳，1-8月，全国餐饮收入25110亿元，同比增长11.1%，其中餐饮收入737.94亿元，同比增长13.1%，以高出全国平均增速两个百分点的优势名列前茅。这是委市正确领导的结果，也是重庆广大餐饮企业科学发展、奋发拼搏的结果，同时也体现出巴渝美食的强大魅力和重庆人民追求美食的热情想往。
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