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中国西餐烹饪大师 肖宇峰西餐料理经典

类别:中华美食 日期:2019-7-12 2:55:53 人气: 来源:

  近日,为表彰肖宇峰大师在西餐领域推广和传承方面做出的突出贡献,贯彻落实国家工匠传承,提升中国烹饪大师知名度和社会形象,推动西餐品牌技艺和传承。国家名厨编纂委员会决定授予肖宇峰大师“中国西餐烹饪大师”荣誉称号。

  肖宇峰,男,汉族,辽宁营口市人。中国西餐烹饪大师,拥有20年的西餐烹饪工作经验,擅长法国菜、意大利菜及意境菜、创意菜、融合菜等,尤其是对传统法餐、现代法餐有很好的认识和。

  福楼法餐厅、牛排家西餐有限公司等多家名店西餐厨师长,现任金丰餐饮公司法餐厨师长,在所任职企业积极推行4D厨房管理模式,并取得了大众点评市西餐评价榜第一名的成绩,期间多次为国家领导人、国际友人、演艺名星主厨料理,并获得一致好评,一直秉承菜品即是人品,责任重于泰山的贡献行业,服务社会。

  2015年—2019年期间,曾多次与家米其林星厨、米其林名厨谭凯的妻子交流和学习菜品,丰富了见识的同时,更是为自己的厨艺拓宽了视野和思,从而在菜品的设计与创新中多了几分唯美、意境与灵动。

  1.新鲜三文鱼去头去骨、去皮,修形,用红菜头泥、伏特加酒、盐、糖、黑胡椒整粒、柠檬皮碎腌制12小时擦干净备用;

  做法:1.解冻好的露杰鸭肝粒用黑胡椒粉、玉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、黑胡椒碎、盐、糖、白兰地腌制4小时后制作成鸭肝卷,用万用蒸烤箱或低面慢煮机做到9分熟过冰水后放冷藏备用;

  配料:千层黑松露土豆柱,黑松露片,烤小胡萝卜,小干葱,绿芦笋,杏鲍菇,洋姜泥,伊斯尼黄油土豆泥,黑松露汁。

  2.八级西冷用少许海盐、黑胡椒碎、鲜百里香腌制放入真空袋抽线分钟取出;扒板高温用清黄油两面煎上色即可;

  原材料:蓝鳍金枪鱼、温泉蛋、黄红彩椒、黄心土豆、条纹小西红柿、圣女果、苦菊心、节瓜卷、绿芦笋薄片、小胡萝卜薄片、樱桃萝卜薄片、小干葱酥、蓝心花、车窝草

  做法:把羊鞍肉整条剔好加盐、黑胡椒、迷迭香腌制抽线分钟备用,法式羊排剔好加盐、黑胡椒碎、迷迭香腌制抽线克羊鞍肉和一块羊排。

  做法:冷冻鸭胸去油用刨片机刨成薄片放入长方型模具中摆放一层加少许盐、黑胡椒碎、黑松露油摆一层调味摆一层调味共6-7层之后冷冻取出切120克-140克的方块抽线.准备好所有原材料和酱汁装盘装饰即可。

  财成国际

关键词:中国名厨网
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