Ciao!我是粗盐。前些天粗盐受邀去拔草了一家苏州餐饮出了名贵的餐厅。我想来偏爱小馆子，这类餐厅我大都不看好，总觉得又贵又整不出什么花头，装X有余调性不足......但是呢，这次倒是让我颇感意外，原来这家餐厅的贵还真有道理。
量子制造是苏州餐饮界近几年名头正旺的餐厅，旗下各色餐饮品牌种类繁多，料理的花样也是层出不穷。这家量子·元则更是出了名的高端大气上档次。这次受邀前去品尝它家新近推出的冬季菜单，也算是圆了拔草高级餐厅的心愿。
这里是没有菜单的，和大部分高级西餐厅一样是套餐制度，每个季节主厨会根据当季食材调整菜单，所以隔三差五过来一次，能尝到的菜品也就不同了。这次的冬季菜单融合了苏州当季的好食材，颇具创意的同时，大厨的用心也可见一斑。
首先上桌的是开胃菜--本草文虎鸭沙拉。这道菜的灵感来源是浙江嘉兴的传统名菜-文虎酱鸭!是不是还挺意外?上桌时候这个玻璃容器就挺吸引眼球了，最上的冰草、芝麻菜、紫叶生菜色泽鲜亮诱人，看着就挺开胃。但是，说好的文虎酱鸭呢?别急，在下面。
扒开上层蔬菜，底层是用十三味本草烹饪的文虎酱鸭鸭肉，鸭肉细腻顺滑香气十足。既然是沙拉，肯定要有沙拉酱!这里为了结合酱鸭，大厨以鸭肝制作成了丝滑的鸭肝酱。吃的时候搅拌一下，夹着各色食材一起入口，先感受蔬菜的清脆，然后是鸭肝酱的丝滑，最后是鸭肉的香气和弹牙。好吃~
首先要说，这口小鼎里的汤是真鲜!汤里主要的食材是青柳贝和竹荪。竹荪常鲜美的一道菌菇食材!同时鲜竹荪更是难得。竹荪生长破蕾开裙一般在凌晨，一到下午裙衣的形状就会崩坏，也会失去原有的嫩度以及鲜度，所以想要吃到最好的味道，必须做到随开随采。大厨用的就是这新鲜且伞裙完整的鲜竹荪，口感脆爽，其鲜美与珍贵可想而知!
这里配鱼生的是现磨山葵，十分清新的口感，不冲。吃的时候山葵可涂抹在鱼肉上，再蘸酱油;山葵切不可加到酱油里，因为酱油会山葵里的异硫氰酸酯类物质，使其失去清新的口感。垫底的紫苏页也可一并蘸食，温热性质的食材，可以和寒性的海鲜很好的互补哦。
这道很有个性的菜品是根据杭帮菜里面的蟹酿橙的做法转变而来。罐中选用了三种柑橘类的水果，加上柠檬叶、香茅草熏蒸，使水果的香气弥漫在罐子里，并且彻底浸润整只野生大明虾!在热力的催使下，打开罐子的瞬间水果的香气能够人的整个嗅觉系统，使人胃口大开!
活杀的北极贝口感极为脆甜，但腥气也极重，而烤制是最能去腥的办法!这道菜的搭配创意，借鉴了苏州人最熟悉的一常菜--蚌肉金花菜。量子的大厨将河蚌升级成为活杀的北极贝，精挑细选了最细嫩的金花菜嫩叶，烹制火候起到好处，味道真的是十分惊艳!
这也是一道非常入我心的菜品!野生深海大黄鱼，取最精华的部分烹制，柔嫩细腻，恰似大洋中的精灵，从深海窜入了盘中。一旁搭配的酱汁也是大厨悉心烹制的结果。颜色橙黄的是搅打细化的胡萝卜泥，目的是优化突出黄鱼肉的口感;浅色的酱汁是黄柿椒酱，微酸，十分开胃;再配合鱼肉的味道，层次分明，口感清晰!再来一口脆片加迷你包菜，完美!
将大葱的葱白精心熬制，加入料理技术做成慕斯酱汁，顺滑不油腻!旁边绿色圆点，是小葱蛋黄酱，是以葱青和蛋黄酱打发而来!海参表皮酥脆，内部依旧Q弹香糯，烹制方是大厨的秘籍!海参肚子里再填入杜兰小麦制作的意大利面，筋度高，有嚼劲!整道菜那真是葱香四溢，且口感丰富，也是十分的完美!
最终压轴上场的主菜，是一道全熟的牛脸颊肉配牛菲力。牛一声大部分时间都在咀嚼食物，因此它的面部肌肉运动量那是相当的高!里面富含大量的筋和胶原蛋白!经过复杂且极具耐心的炖煮之后，这些筋能达到完全融化的状态，这就能是的其中的肉质糯软异常!好吃! 哦对了，每头和牛大概只有500g-800g左右的牛脸肉，所以，贵是有道理的。
餐后甜品，名字巨长我给忘了......底下绿色的部分是开心果慕斯，中间夹心是自制草莓冻，蓝色小球是蓝莓芝士加榛子粒，淋上去的是特制桑梓酱。酸甜可口，也是美味。这道精致的甜品出自后厨的甜品师之手，曾经还拍过一套她制作的下午茶点，简直美得不忍下口!不信你看!
总的来说，这顿饭粗盐君吃得甚是满意，毕竟能总结为拔草之旅，味道和用餐体验上都是很令人欣慰的。至于这一餐的价格，细想想真是有它高的道理。一来食材品质都非常之高，成本在那;二来，其中多数菜品烹制的难度，远不是食客眼前能看出来的，你能想象拿到海参的葱酱要细细炖煮多久，又要过滤几回?其中除了大葱还要加入多少食材吊味?毕竟好味道，都是用心做出来的。
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