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如何低成本地开一家鱼小溪柠檬鱼餐厅

类别:异国风味 日期:2018/5/9 0:30:06 人气: 来源:

  原标题如何低成本地开一家鱼小溪柠檬鱼餐厅作为刚需产业的餐饮业,坐拥万亿级市场空间,一直为人们视作永不落寞的的黄金产业。But“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原

  But“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)却一直是餐饮企业不可逆转之负担。

  外行做餐饮,很大一部分财力都用在了装修上,因为这最能直观地反映他开一家店的,总以为装修得精致就能吸引人,把钱都投在这块了却不一定有成效。因为商铺可以退、员工可以遣散,唯有这装修是实打实的砸钱啊~

  The Garden是乌克兰的一家餐厅,店内有很多绿植做装饰,用的最多的就是常青藤。装修本是时尚简约的,但配上了常春藤却又立马加上了一种田园风、有情调的感觉,整体空间也立马变得明亮而清爽。

  Anyway,装修对于餐厅来说只是加分项,而核心竞争力永远是产品、产品、产品(重要的事情说三遍)!

  鱼小溪柠檬鱼仅有200平的面积,90个餐位,但月流水50 多万元!其中,有的加盟店更是在开业6个月内就收回了成本。

  创始人马万顺说:“过去开一家200平面积的鱼小溪餐厅,在装修上至少要投入60 多万元,最快也需要两个多月的时间才能装,但自从采用了集成化装修后,不但一家店节省了30 多万元的装修费用,且效率很高,25天就可以装一家店。”

  而集成化装修是类似于玩拼图的形式,装一个门店找10个厂家,写上每一家要做的工作和时间截点,让设计图纸做总指挥,最后组合在一起。不仅节省成本,还大大提高效率。

  过去,无论是火锅店还是传统中餐店,后厨洗菜间是洗菜间,切配间是切配间,分工比较明确,通常都用隔断隔起来,而且通常一个透明厨房最多也就两个出菜口。

  为节省面积和提高出餐效率,厨房全部采用立体化设计:用出菜口的设计取代了隔断,东西南北各设四个出菜口,每个出菜品口可以出菜,员工不用再进厨房送餐具,通过四个出菜口就能收回。此外,厨房顶上加柜子,底部也加柜子,既方便拿取,也节省了面积和50% 的人工费用。

  鱼小溪柠檬鱼不依赖厨师,很多产品都是提前预制好的,前厅忙的时候后厨的人可以过来帮忙,后厨忙的时候前厅又可以帮忙,这大大节省了人工。

  “食在不一样”也调动起不同岗位的员工,重新安排工作时间。“上午12点之前,传菜员基本上没事情,切配的人忙得要命;12点后,两个岗位就互换了状态。我们就重新调整,把他们编入一个后勤组,互相帮忙。”

  标准化程度直接决定通岗的可行度, 因此,很多西式快餐连锁品牌都已实行全员通岗制度。而不少标准化程度高的中餐品牌,如产品标准化程度已达到80% 的西贝莜面村已开始实行。

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