领略异国风味：为食到泰国

　　都说广东人爱吃，爱吃到什么地步？一位朋友说，她的一位女同事，甚少逛街，也不去压马，可她每月的存款依然近乎于零，钱呢？都花在吃上了。

　　的确，民以食为天嘛！当人们的胃被娇宠得忘忽所以时，它所向人们传达的信息，往往比眼睛、耳朵更有力。所以，我们怎么能不爱吃？

　　吃，还有另一个好处，就是可以领略异国风味，比如泰国的热带风情，你未出国门就可以在广州的泰国餐厅里事先领略一番。

　　近几年，广州的泰国餐馆如雨后春笋般地冒出来，在装潢上，无不突出泰国风情，金象、椰林、尖塔式建筑和充满了泰国风土人情的农作物，使人耳目一新。餐厅的名字也是一大卖点，以泰国的地名来命名的最为常见，芭堤雅、牛桥、清迈等，轻而易举地跨越了地理界线，给人留下最直观的印象。

　　广州人怕辣？不用担心，在广州，泰国菜馆也像这里的湘菜馆与川菜馆一样，入乡随俗，时时表示“辣度有商量”。大部分菜式都不会令你喷火，顾客可按自己的口味选择不同程度的辣。比如那只令人垂涎的咖喱炒蟹，怕辣的话就舍暴辣的红咖喱青咖喱，而选用不辣的纯咖喱加一点点微辣的黄咖喱，浓香中，只感觉到一丝若有若无的微辣和咖喱香气，而为食的人们总是迫不及待地食尽盘中的蟹肉，然后再用香脆的面包片蘸着剩余的咖喱汁一起吃。

　　泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。由于泰国是一个临海的热带国家，物产丰富，因此泰国菜用料讲究新鲜，主要以海鲜、水果、蔬菜为主，也正因为此，泰国菜色调鲜艳，红的、绿的、黄的一起入盘，卖相分外诱人，让食客在未饱口福之前大饱了眼福。说到菜品，鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。

　　泰国美食调味料花样繁多，有辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等，这让大凡首次品尝泰国菜的人都觉得很独特，吃着吃着就上了瘾。在泰国的布吉岛上，你可以尽情享受那份慵懒闲适，但是吃起泰国菜来，可一定要有勇于尝试的，尝尽那些汇集泰菜精髓的调味料，其酸辣在口舌间游荡之际，才是极尽味觉刺激的享受。

　　泰国柠檬泰语叫“MANAO”，这是一种东南亚特有的调味水果，个小味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，除了用来做柠檬汁饮品和啤酒香剂外，最主要的用处是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜上都挤点柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，但原料是一些小鱼小虾发酵滴汁而成。

　　不知道泰国朝天椒是不是世界上最辣的辣椒之一。泰语称之为“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样，没劲儿。

　　泰国咖喱较受广州人欢迎，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增加香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。比如泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味；至于泰式青咖喱大虾，由于用了香菜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

　　有了这么多新鲜的原料和令人眼花缭乱的佐料，要做出一桌令人垂涎的美食似乎不难了吧。泰国菜的烹制，深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又独树一帜，别有风味。一种是中国炒锅大火快炒，这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜，比如：米粉(MIKROP，用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡(CHICKENCURRY)、椰汁鸡(KAITOMKHA鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉(YAMNUA)；另一种做法有些像做汤与做凉拌菜的综合，比如一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感比较辛辣；香浓的冬阴功汤是人们耳熟能详的了，带的气候炎热，因此孕育了丰富的汤文化。有人还把汤比喻成泰国人民维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂呢。

　　中山八万佳超市旁的泰象苑是不是就这样来到这里的？负责人说，看到这一带居民密集，却独缺香喷喷的咖喱香，真有些美中不足，于是在前不久选择以此做为落脚点。谁知餐馆开张后，竟吸引了许多居住在周围的印尼华侨，这可是他最大的意外收获了。

　　在泰象苑里，招牌的东西除了咖喱蟹、冬阴功汤等，还请来了一位个子不高、黑黑瘦瘦却十分的大厨师充当这里的生招牌，这位厨师来头不小，他曾经贵为皇室御厨，因此出自他手的泰国美食都印上了“正品”的标签。

　　尝过了鲜味嫩滑的咖喱蟹、香喷喷的泰烧青鱼、爽滑的泰烧猪颈肉和酸甜的富贵明炉鱼，再试试香软滑嫩的椰汁千层糕和椰汁西米糕，然后倘佯在威士忌与雪碧的绝妙配搭中，酒不醉人人自醉。

　　环市上这间小小的金不换原来是一家以新加坡风味为主的东南亚餐馆，就在十几天前，突然改头换面，墙上大幅的泰国风情画，告诉人们这里如今是吃泰国菜的地方。

　　香菠红咖喱烩烤鸭、金不换咖喱炒蟹、泰式炒金边粉都是这里的招牌菜喔，还有那个泰式椰奶炒什菜，冬菇、玉米芯、胡萝卜、西兰花、椰片等被椰子奶搅和在一起，吃起来没有斋菜的那种寡味，多了香喷喷的椰子香，口感不错。

　　诱人的美食在小餐馆里的身价同样不低，看看这里提供的泰式珍品宴就知道，菜单上列举的尽是各种龙虾、鲍鱼和鱼翅等，要几百元一套呢。据说因为如此吃法的人不多，所以要事先预定。

　　应元的叠石泰国餐厅热闹的时候在每天9点钟以后，热烈的气氛如上了浓妆的女郎，让初来乍到的人小吃一惊。

　　餐厅里多元化的格局很容易打乱人们的视线。尽管绿意盎然，餐椅错落有致，但是S形的吧台，五花八门的酒瓶与大大的啤酒桶，似乎更像一间酒吧，真是一间另类的泰国餐厅。

　　这里的出品很丰富，冬阴功汤选取了鲜虾、草菇，在虾干、猪骨、鸡、牛肉熬成的上汤里滚熟，再加入柠檬叶、香茅、泰国小辣椒来调味，出锅前还加入了三花奶，汤味更加鲜滑。炭烧也是叠石的绝活，炭烧青cwp-46鱼、炭烧猪颈肉都备受青睐。当满嘴被沾染得酸酸辣辣时，喝一大口冰凉的珍多冰，十分畅快。