女人痣面相图四川的蒸菜特色在于体现菜肴的成型美感、原汁原味、软烂适度。口味上咸淡合适，老少皆宜，常食用有暖胃养胃的食疗功效。在川西坝子的农家九大碗的宴席上，蒸菜几乎是主角，特别是早起交通不便时，亲友一来就要待上几天，宴席一开就是2-3天，蒸菜最能长时间保有鲜美的风味，其次麻辣味浓厚的菜年轻人都喜爱。而蒸菜则照顾了年长和年幼者，席间深受喜爱，最后是可以提早备成半成品，上菜速度快，节省人力，即使在今日的宴席中也常有一常的蒸菜，以缓解厨房的工作压力，近几年来，蒸菜做的也是越来越好，各式各样的菜品络绎不绝的展现出来可见其重要的餐饮。
盐2克，味精10克，白糖3克，料酒10克，糖色30克，豆腐乳5克，郫县豆瓣酱35克，色拉油35克
3.将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至约4成热，下郫县豆瓣酱炒香，亮色后倒入装有排骨的盆中。
4.将蒸肉米粉约100克、椒麻糊、姜末、盐、味精、白糖、料酒、糖色、豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀。
6.切成丁状的甘薯拌上蒸肉米粉约50克，拌匀后放在步骤5蒸好的排骨上，再上蒸笼用大火蒸约30分钟。
1.排骨的成型要长短一致，，成菜的形才会美观。而血水一定要冲洗干净，否则成菜后的排骨的色泽容易发黑。
3.掌握排骨的蒸制时间，蒸的时间过长，排骨的上肉会过于软烂，夹不起来。蒸的时间短了，排骨上的肉不够软嫩，与骨不能自然分离，口感不佳，也不方便食用。
4.蒸制的时间长短和火力的大小有关，火力大蒸的时间可以短一点。火力小，蒸制的时间要长一点，但一定要中火以上，以免蒸汽不足，影响口感。
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