【学做家常菜】焦熘肥肠

　　焦溜肥肠是老特色菜之一，肥肠其实就是猪的大肠，肥肠的做法有很多，有红烧的、有干锅的、有卤煮的还有炒的；肥肠虽然好吃，但是要去除脏物和异味，清洗也很麻烦，所以家里也少做，偶而去饭店才会点上一两回。这次跟着老师学做的焦溜肥肠色泽艳丽、口感丰富、肥肠焦脆嫩滑，浇汁咸鲜微甜，特别好吃。

　　一共炒了两回肥肠，第一次按老师的把湿淀粉一起调到碗汁中，一起倒入锅中收汁，把握不好量和温度，肥肠还没倒入，汁水都浓稠起来了，等倒入肥肠和配菜一炒，那汁水都巴在肠上，整盘菜看起来干干的

　　这次将碗汁里先不放湿淀粉，另调一碗淀粉水，等菜都炒好临起锅时倒入淀粉水，开大火收一下汁水；因我比较喜欢吃菜，所以配菜下的有点多了，汁水看到稠了立馬倒出，有点早了收的不够干，汁水的色调的有点重

　　猪大肠用清水冲洗干净，加入盐和白醋用手抓搓一阵，看到粘液都渗出来了，最后用清水冲洗干净，至大肠外面不黏糊。

　　抓住肠头向外翻，摘掉肠油、淋巴，加入盐和醋清洗一遍，用面粉再洗一遍；然后再翻回来加入面粉揉搓一下用清水冲洗干净。

　　先将肠焯一下水，另起锅加水，加入葱、姜、八角、花椒和料酒，放洗净的大肠，大火煮开转小火，至筷子能轻松插入，捞出放凉切段，肥肠就做好了。

　　另起一锅下适量油，下胡萝卜片炒断生捞出；下葱姜炒香，倒入碗汁烧至浓缩，倒入肥肠、胡萝卜翻匀，加入青椒快速翻匀，临起锅时倒入淀粉水收汁。

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