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吃,其实就是一种生活品质的选择。做,则是这种品质追求的行为艺术。
中国的菜品讲究色香味俱全。这是一种色彩的搭配,也是一种美的选择。在菜品色彩选择上,孟燕星用她自己的颜色理论尽可能搭配合理:热烈的红、葱郁的青……她信奉和谐的颜色会带来营养的丰盛,不同的搭配会带来口感的多样。
在她的操控下,最普通的白菜能被炒出多样菜状和口感,一个青椒做熟之后不仅依然青葱诱人,还多了几分晶莹。这让有口福的人舌尖有了不同的触感,眼睛也得到一种享受和慰藉。
“好菜不光有好厨师,还得有好灶房。”这是俗语。
每一个喜欢做菜的人不仅需要有一身技艺,更需要有一间心满意足的厨房。作为工薪阶层的私家菜“教母”级人物,孟燕星对厨房的要求其实并不复杂,“只求厨具齐全多样,精致合心”。而她对于食材的选择也是随心所欲,并不刻意讲究。
10月19日,孟燕星在微信上发了她的司糠作品,“用很地道的伊拉克蜜枣做的”。
“会特意寻找这些食材吗?”
“虽然有时候也会为了犒劳自己去特意寻觅,但大多数时候,家里有伊拉克蜜枣就放蜜枣,有新疆葡萄干就放葡萄干。总之是随手拈来。”
下班之后孟燕星会逛一下菜市场,有时即兴选择一些时令蔬菜,有时蓄谋良久寻一些解馋的菜品,总之,她的原则是,顺心。
可她对炒勺特别挑剔。“勺把必须是长把的,轻质好钢”。孟燕星认为这样可以尽兴地在炒菜的时候掂来掂去,挥洒自如。其他,状如空气烤箱是她从澳大利亚买回来的,打蛋器和盘子有时候她也挑剔形状和颜色。
技术是有规律的,艺术只看天分。炒菜的技艺有拙劣,下厨的艺术分高低,但是所有的评判标准都不可忽视一个自己的悠然之态。
吃得爽快,就是最高的评判。
喜欢做饭的人从来不马虎。
“菜叶总要一片一片地洗,尤其如今的食品安全如此不堪,得清理得尽量干净些。”切菜也是如此。刀功全在耐心与细心。
“做菜就是一种修行。”虽然喜欢吃,但是相比而言,孟燕星更喜欢做菜的过程,而且从来不喜欢有人做下手。
有时,孟燕星做菜仅仅是因为想做,做出来仅仅是为了看着别人吃。
有一次,有个客人带了俩孩子来家里吃饭。一盘清蒸鱼上桌,孟燕星返回厨房继续做下一个菜,结果菜端上来,清蒸鱼只剩下鱼刺。
“孩子们都吃光了,家长还不好意思,其实我特喜欢。”孟燕星很享受地说。
孟燕星做饭有一个习惯:打开音乐,一个人在厨房里享受自己的艺术,和着音乐,听着刀切案板的声音,闻着烘焙散发出来的香味儿……
在这样的氛围中,人与食物的缘分揉融在心,像一个圣徒对信仰的追慕。
(原标题:孟燕星:一方小厨,一种修行)
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