提起鲁菜很多人都知道它是北菜的代表，但究竟哪些菜属于鲁菜，却鲜有人能说得上来，而在深圳鲁菜虽然常见但做得正地道的却是寥寥。入乡随俗，有的鲁菜已到当地饮食文化的影响，口味、色泽、香气均有不同的改变。不过，这家齐鲁之家仍做地道的鲁菜，就是为了让来深的老乡们吃到家乡的味道。
糖醋鲤鱼是鲁菜代表，美味又健康
厨师马先生介绍，鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
而店内推荐的第一款菜肴正是糖醋鲤鱼，色泽鲜艳，肉味纯正，鲜嫩肥美。马先生介绍，该鲤鱼虽然不是黄河鲤鱼，但并不影响其价值，蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
而在糖醋鲤鱼的佐料中还有小麦粉和鸡蛋清，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。所以一道糖醋鲤鱼可以称得上是美味又健康。
锅烧肘子肥而不腻，制作时有诀窍
品过糖醋鲤鱼再吃拔丝地瓜，瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。厨师介绍，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水，也可以用油。小火，均匀搅拌即可。说起拔丝地瓜的价值，马先生滔滔不绝，和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌同时抗衰老。
而店内另外一道值得推荐的则是锅烧肘子。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火候。厨师特别提醒，在做锅烧肘子挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金。装盘要整齐。用荷叶饼卷食，佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。
吃货团
齐鲁之家
地址：宝安区西乡街道银田工业区商务广场
特色菜：糖醋鲤鱼、锅烧肘子、爆炒腰花、四喜丸子、拔丝地瓜
吃货直播
爆炒腰花太正了郑小雅：本人就是山东人，但没想到在深圳也能吃到正的家乡菜，爆炒腰花十分正，推荐！另外四喜丸子不可不吃，回味无穷啊。
拔丝地瓜让人欲罢不能马长军：四喜丸子原来是山东菜啊，长见识了，味道确实很好，另外拔丝地瓜简直让人欲罢不能啊，这菜健康又美味。来了就要吃这个。
采写：宝安通记者李国斌
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