鲈鱼1条，白灵菇1枚，辣椒3-5根，花椒及青花椒若干，小米辣2-3根，茴香苗少许，盐适量，鸡粉5克，生粉适量，蛋清1-2个。
1.挑鱼：这里选择鱼刺比较少，肉质较好的活鲈鱼，挑选时鳞片要完整，没有外伤，有外伤的鱼容易感染病菌。
8.浇汁：将辣椒、花椒按照一定比例（根据个人口味来定）加入水中小火熬30分钟，然后过滤留汁制成麻辣汁。再将熬好的水煮鱼汁浇在鱼身上，放上青花椒、小米辣、茴香苗点缀即可。
1.放血：在家蒸鱼容易腥味大，且色泽偏红，明明是很新鲜的鱼，做出来也显得很不新鲜，这里就要掌握一个技巧——事先放血。鱼宰杀后先不要开膛，在两边鱼鳃后面分别切一刀，把血放出。这样放过血的鱼，鱼肉比较白，腥味比较低。相反，如果鱼宰杀后立马开膛，血会直接浸在鱼肉里，鱼肉就不够白，有腥味。
2.蒸鱼：蒸鱼时，葱、姜放在鱼身上，鱼肚子下面要用两根筷子撑起，这样鱼肚子下面就有了空气，受热比较均匀，也可以先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。一般一条一斤左右的鱼，大火蒸7-8分钟即可。
3.烧鱼：在烧鱼时，前期调味一定要一次下准，水一次下够，忌讳中间加水加调料，这样会很影响口味。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为宜。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。如果是冻鱼，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
4.煎鱼：煎鱼时，锅的温度要高一点，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金时再翻动，这样鱼就不会粘锅。另外还可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但是，在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
听说，喜欢吃鱼的主儿都特别聪明，反正我信了。其实，鱼的做法千百种，只要你肯尝试，总能吃到意想不到的鱼味儿，正如这道新派水煮鱼的做法，就给了我很多期待，很多，不禁感慨“鱼味无穷”啊！
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