鱼宰杀冲洗后，将鱼头切下，并纵向剖成两半。将鱼身横放在案板上，从鱼头端沿着脊骨横着入刀，推向鱼尾将上半部分鱼肉片下。翻转鱼身，将另外一半鱼肉片下。鱼骨剁成大块备用。把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼肋的大刺根部入刀，将鱼刺片下。最后把剔骨的鱼柳片成厚的鱼片。
另取一个锅，放入少许熬好的香料油，中火加热至成热，将鱼头鱼骨放入煎至微焦，烹入剩余的料酒，注入碗水和姜片。大火煮开后继续熬煮分钟，然后将鱼片逐片放入汤中汆烫至成熟，连鱼骨一同捞出放入盆中，并在盆中放入蒜、干辣椒和香葱段。
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鱼宰杀冲洗后，将鱼头切下，并纵向剖成两半。将鱼身横放在案板上，从鱼头端沿着脊骨横着入刀，推向鱼尾将上半部分鱼肉片下。翻转鱼身，将另外一半鱼肉片下。鱼骨剁成大块备用。把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼肋的大刺根部入刀，将鱼刺片下。最后把剔骨的鱼柳片成厚的鱼片。
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