黑椒炒花蛤—最佳下酒菜

　　-- 用料 --

　　花蛤 一斤半

　　蚝油 1勺

　　糖 1-2勺

　　清水 适量

　　干辣椒 适量

　　洋葱 1头

　　香葱 2-3根

　　蒜 4-5瓣

　　姜片 适量

　　黑胡椒汁 3勺

　　黑胡椒碎 适量

　　生抽 1勺

　　老抽 1勺

　　白胡椒粉 1小勺

　　鱼露 1勺

　　盐 少许

　　-- 做法 --

　　花蛤买回家后，放到清水中洗净。（我看到网上有说放到盛有清水的碗中让它吐沙子，我用了这方法发现没用。另外一种方法是放一点香油）洋葱切，香葱切段备用；

　　炒锅倒入适量的水，大火烧开后倒入一小勺盐，把花蛤放到热水中焯一下，刚开始可能觉得壳子紧闭，但是过一小会儿就看到慢慢的绷开了壳，壳子都打开了就可以盛出备用；

　　准备一个碗，将黑胡椒汁、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、鱼露、蚝油等倒进碗中，然后倒入适量清水，将调料混合均匀。这样做是为了让配料得到充分搅拌。省得炒的时候手忙脚乱而忘了放哪样；

　　炒锅倒入适量食用油，可以稍倒多些，洋葱比较吃油。油热后放入干辣椒、大蒜瓣及姜片爆出香味后倒入洋葱块翻炒出味后倒入调料汁及焯过的花蛤，同时放入适量盐继续翻炒；

　　放入黑胡椒碎，小火咕嘟一下更进味，最后撒入香葱段就可以出锅啦。

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