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重设美食街系列报道之二 美食街要“接地气”聚人气财气

类别:饮食资讯 日期:2018/9/6 2:31:22 人气: 来源:

  “可以设美食街,但一定要有本地特色。”虽然管理部门对提议持,但美食街作为一个话题,仍然引起不少业内人士的讨论。“地域特色”指向本地文化与传承,能够和商业经营、城市管理互相结合,达到多赢,是本地群众对它的美好期待。

  传统的美食街在建设上,除了直排式排污和简陋的建筑风格等痼疾外,更遇到同质化的发展瓶颈。潘小姐是一个“旅游达人”,每年都会到不同地方旅行,她见识过很多美食街,但兴趣却越来越平淡,“卖的食物都差不多,臭豆腐、烧烤等”。而同质化也困扰经营者,本地人梁先生曾多次承包体育中心美食节摊位,生意却一次比一次不理想,“不是麻辣烫就是烧烤摊,市民刚开始的时候有点新鲜感,久而久之也不买账,对于游客,更加没有很强的吸引力。”

  不过,资深导游夏福基并不认为本地的饮食没有特色,以他相识的一些外地游客,来到肇庆后总是“熟头熟”地寻找本土特色美食,譬如顺德、深圳的游客喜欢吃文QING鲤,而澳门的游客则喜欢吃煲仔饭以及本土家常菜。“肇庆不缺美食,只是缺乏系统的包装和推广。”

  其实,该市已经开始尝试“美食特色化”,市旅游局经过两年的筹备,今年推出了“肇庆全宴”,并在全市选择4家酒店作为试点,进行推广宣传。

  “‘肇庆全宴’现已在全市进行摸底,收集了180多道菜,还和推广定点单位签订协议大力推广‘肇庆全宴’。”肇庆市旅游局行业科相关负责人介绍,入选的旅游饭店须以本地食材、本地做法作为“肇庆全宴”的核心。其次,还要定期对传统菜式进行创新和改良,推出新菜式。不过,这还需要经历更多的市场。

  城区内的名城假日酒店是四家推广饭店之一,在酒店餐饮部的入口处,便摆有“肇庆全宴”的宣传,而基本每张餐桌上,都放上相关的菜单。鼎湖的客家豆腐、广宁的鱼仔干、榨菜等一系列具有本土特色的食材名列其上。

  据工作人员介绍,“肇庆全宴”的特色菜颇受食客欢迎,但是前来点餐的大多是本地市民。同样作为推广饭店的广宁县华侨酒店,在丰富的食材的优势下,现已推出三期“肇庆全宴”的美食推广活动。但该酒店经理陈先生表示,适逢回家探亲的节假日期间,“肇庆全宴”的销不错,但是在平日里,有点后劲不足。

  市旅游局相关负责人表示,现阶段,他们正在稳步推进“肇庆全宴”的品牌知名度。一边搭建好平台,引导企业开展品牌连锁经营,一边进行推广,促进旅游美食行业走品牌化、标准化、连锁化、产业化经营的子。

  一个项目最大的效益在于多方共赢,在内容建设外,管理部门也提出意见,美食街还须从市容卫生、环保等方面进行深入的思考和提前的准备。

  市容卫生是一个熟悉的话题,城区在过去数年间大力整顿餐饮店的卫生状况,其占道经营,并要求其落实“门前三包”,城区的市容市貌有了较大的改善。而9月1日起施行的《肇庆市城区市容和卫生管理条例》对相关责任也进行了阐述,制定了相应的义务性和性条款,对建设和经营性项目都有了详尽的规范要求。

  而环保管理则并不为所熟知。譬如油烟的排放问题。20号码头是我市流动性小摊贩的集中安置点,目前经营凉拌、烧烤等,记者18日晚上前往该地,在一个烤生蚝的摊位前,老板一边热烈地招揽着客人,另一边则忙碌地煽着眼前的炉火,炭火烟雾呛到了来往行人。而旁边的小炒摊则一阵快炒,油烟腾起。两家小摊位以及其他各摊档,均未安装任何油烟处理设施。有附近街坊向记者投诉,原来大家都很喜欢在旁边散步,但自从20号码头经营后,因为浓重的油烟,每次夜晚散步必须掩鼻快走。

  餐饮油烟带来的空气质量污染是各个城市共同面对的问题。记者采访过环保部门及规划部门的相关负责人,他们认为,美食街的要让食客和本地市民都满意,以及后续的管理问题,均必须对油烟处理进行提前部署,譬如在建设时统一预留管道,在经营规则时明确对油烟处理的义务性条款等,都可以对问题起到“预防”。

  而另一个问题则是噪音,近日《肇庆市中心城区声功能区划》公开征求意见,对各个区域的噪音排佳山三花放标准做了上限,这也是我市城市精细化管理的一个体现。但同时也对餐饮娱乐业提出了更高的要求。端州局城西协管队队长杜明江坦言,如今市民的意识很强,只要晚上休息时间,附近的餐饮娱乐业稍有噪音,投诉便纷至,“怎么减低对群众的干扰,也应该列入考虑。”

  (美食街可以视作一个传统文化与现代经营相结合的项目,那么,应如何作为?本地又有什么有益的尝试?作为投资者,他们有什么期待?本报将继续探讨。)

  文章由325棋牌提供发布

关键词:美食新闻报道
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