“可以设美食街，但一定要有本地特色。”虽然管理部门对提议持，但美食街作为一个话题，仍然引起不少业内人士的讨论。“地域特色”指向本地文化与传承，能够和商业经营、城市管理互相结合，达到多赢，是本地群众对它的美好期待。
传统的美食街在建设上，除了直排式排污和简陋的建筑风格等痼疾外，更遇到同质化的发展瓶颈。潘小姐是一个“旅游达人”，每年都会到不同地方旅行，她见识过很多美食街，但兴趣却越来越平淡，“卖的食物都差不多，臭豆腐、烧烤等”。而同质化也困扰经营者，本地人梁先生曾多次承包体育中心美食节摊位，生意却一次比一次不理想，“不是麻辣烫就是烧烤摊，市民刚开始的时候有点新鲜感，久而久之也不买账，对于游客，更加没有很强的吸引力。”
不过，资深导游夏福基并不认为本地的饮食没有特色，以他相识的一些外地游客，来到肇庆后总是“熟头熟”地寻找本土特色美食，譬如顺德、深圳的游客喜欢吃文QING鲤，而澳门的游客则喜欢吃煲仔饭以及本土家常菜。“肇庆不缺美食，只是缺乏系统的包装和推广。”
其实，该市已经开始尝试“美食特色化”，市旅游局经过两年的筹备，今年推出了“肇庆全宴”，并在全市选择4家酒店作为试点，进行推广宣传。
“‘肇庆全宴’现已在全市进行摸底，收集了180多道菜，还和推广定点单位签订协议大力推广‘肇庆全宴’。”肇庆市旅游局行业科相关负责人介绍，入选的旅游饭店须以本地食材、本地做法作为“肇庆全宴”的核心。其次，还要定期对传统菜式进行创新和改良，推出新菜式。不过，这还需要经历更多的市场。
城区内的名城假日酒店是四家推广饭店之一，在酒店餐饮部的入口处，便摆有“肇庆全宴”的宣传，而基本每张餐桌上，都放上相关的菜单。鼎湖的客家豆腐、广宁的鱼仔干、榨菜等一系列具有本土特色的食材名列其上。
据工作人员介绍，“肇庆全宴”的特色菜颇受食客欢迎，但是前来点餐的大多是本地市民。同样作为推广饭店的广宁县华侨酒店，在丰富的食材的优势下，现已推出三期“肇庆全宴”的美食推广活动。但该酒店经理陈先生表示，适逢回家探亲的节假日期间，“肇庆全宴”的销不错，但是在平日里，有点后劲不足。
市旅游局相关负责人表示，现阶段，他们正在稳步推进“肇庆全宴”的品牌知名度。一边搭建好平台，引导企业开展品牌连锁经营，一边进行推广，促进旅游美食行业走品牌化、标准化、连锁化、产业化经营的子。
一个项目最大的效益在于多方共赢，在内容建设外，管理部门也提出意见，美食街还须从市容卫生、环保等方面进行深入的思考和提前的准备。
市容卫生是一个熟悉的话题，城区在过去数年间大力整顿餐饮店的卫生状况，其占道经营，并要求其落实“门前三包”，城区的市容市貌有了较大的改善。而9月1日起施行的《肇庆市城区市容和卫生管理条例》对相关责任也进行了阐述，制定了相应的义务性和性条款，对建设和经营性项目都有了详尽的规范要求。
而环保管理则并不为所熟知。譬如油烟的排放问题。20号码头是我市流动性小摊贩的集中安置点，目前经营凉拌、烧烤等，记者18日晚上前往该地，在一个烤生蚝的摊位前，老板一边热烈地招揽着客人，另一边则忙碌地煽着眼前的炉火，炭火烟雾呛到了来往行人。而旁边的小炒摊则一阵快炒，油烟腾起。两家小摊位以及其他各摊档，均未安装任何油烟处理设施。有附近街坊向记者投诉，原来大家都很喜欢在旁边散步，但自从20号码头经营后，因为浓重的油烟，每次夜晚散步必须掩鼻快走。
餐饮油烟带来的空气质量污染是各个城市共同面对的问题。记者采访过环保部门及规划部门的相关负责人，他们认为，美食街的要让食客和本地市民都满意，以及后续的管理问题，均必须对油烟处理进行提前部署，譬如在建设时统一预留管道，在经营规则时明确对油烟处理的义务性条款等，都可以对问题起到“预防”。
而另一个问题则是噪音，近日《肇庆市中心城区声功能区划》公开征求意见，对各个区域的噪音排佳山三花放标准做了上限，这也是我市城市精细化管理的一个体现。但同时也对餐饮娱乐业提出了更高的要求。端州局城西协管队队长杜明江坦言，如今市民的意识很强，只要晚上休息时间，附近的餐饮娱乐业稍有噪音，投诉便纷至，“怎么减低对群众的干扰，也应该列入考虑。”
（美食街可以视作一个传统文化与现代经营相结合的项目，那么，应如何作为？本地又有什么有益的尝试？作为投资者，他们有什么期待？本报将继续探讨。）
文章由325棋牌提供发布
网友评论 ()条 查看