下厨房2016年十大菜谱

　　很多年后，下厨房留给人们最多回忆的肯定是一个又一个菜谱，它们是美食、是生活、是你心中一段抹不去的回忆。有了@

　　在2016年，厨友们在下厨房创造了20多万道菜谱，根据菜谱的做过数、用户评分、收藏数、浏览数等数据，并综合考虑创新性、原创性、指导性和趣味性，下厨房2016年十大菜谱（排名不分先后）如下，如果你还没有做过哪一样，一定要试试呀。

　　❸烧开转中小火，盖上锅盖一直煮到水量变得较少有些浓稠感、红豆一捏即粉的时候加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度适中。）

　　❹加了糖之后搅拌均匀继续煮一直煮到非常浓稠的状态后转大火一直搅拌按压慢慢把水收干后即可。（不要太干也不要太湿）装到密封容器内，盖上盖子放凉。

　　❺除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入机器内揉至扩展阶段，加入黄油揉至接近完全状态。收拢面团，收口朝下，放进盆内盖上保鲜膜发酵。（温度大约27°，湿度70~80）发到2倍大。

　　❼每一小份都滚圆后，盖上保鲜膜醒发20分钟看到面团有膨胀就差不多。（我的室温大概25°）醒发的时候把红豆泥分等量7份，捏成团备用。

　　❽醒发好后取一小面团按扁，把一颗红豆馅放中间，上下两端往中间提，接着左右两边往中间提，然后把四周小口往中间提，捏紧。完成后收口朝下摆放。

　　❾把剩下6份小面团都按7步骤操作完成，放入烤盘中，盖上保鲜膜，放入发酵箱（没有用烤箱。）温度大概35，湿度70~80。二发到面包膨胀到1.5倍左右。

　　❿烤箱预热190°。面包表面用喷瓶喷上水，中间撒少许芝麻。然后用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。（如果烤盘没有不沾性能或者是其它的工具要在面包上先盖一层油纸才可以再加上压平的工具）预热好后放入烤箱中下层，烤18分钟左右即可。

　　❶准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香。

　　❹把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以。

　　❺17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。

　　❻然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要用力擀，容易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，也可以蒸格涂油直接放上蒸。

　　❽取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。

　　饼最好是蒸完就揭开，不要隔夜再揭，没有试过我怕揭不开，揭开后再重新叠在一起，吃不完保鲜袋密封，第二天热一下完好如初。如果想翻倍做，可以擀两份，在两份中间涂油叠在一起蒸，15分钟左右就好了。

　　❼【冰拿铁制作】准备一份浓缩基底，正常口味的按照粉1水7浸泡，喜欢咖啡浓郁的按照粉1水5来浸泡。杯子里放冰块，放牛奶，按自己口味加糖浆（蜂蜜，枫糖浆都可以），然后缓缓倒入冷萃咖啡基底，就有漂亮的分层效果了。

　　❶不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。

　　❷把正常的红枣（别用鲜枣求求你们，晾过的跟没晾过的真不一样。珍爱生命远离暗黑料理）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。

　　❸加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹都差不多被撑展开的程度即可。

　　❹连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了。

　　❺把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

　　❻将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。加入赤砂糖（or金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，认真搅直到成糊。（这步的时候就可以预热烤箱了）

　　❼取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）。

　　❽最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。

　　❾预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。