牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下…[阅读全文]
原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入…[阅读全文]
新华网成都10月2日电（张维）9月30日，《川菜食画——历史文化名人与川菜》新书首发式在成都东郊记忆举行。该书是由50多位当代川菜烹饪大师演绎历史文化名人与川菜的“美食传说”。据了解，《川菜食画——历史文化名人与川菜》旨在运用人们喜闻乐见的表现形式和方法，让…[阅读全文]
川菜辣子鸡的做法有哪些呢?随着川菜的在全世界的流行，人们对于像辣子鸡这样的川味美食是很喜欢吃的，那么如何才能做出好吃的川菜辣子鸡呢?下面跟着一起来看看吧。川菜辣子鸡的做法有哪些呢?随着川菜的在全世界的流行，人们对于像辣子鸡这样的川味美食是很喜欢吃的，那么…[阅读全文]
顾顺章灭门案与川菜相遇，是寻找四川味道的第一步。川菜文化源远流长。原始的文献记录可以呈现出川菜的演变。可是，现在久远的川菜文献已不可多得。也正因如此，作为故纸承载的川菜，也就别具特色。本周日，“川菜文献书展”将在成华区图书馆开展，展览将带领观众感受川…[阅读全文]
1、猪肉洗净切片，剁成肉泥，添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。2、粉丝剪半用清水浸泡1小时，让其充分泡软。葱去掉头尾，洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2汤匙生粉，调匀成生粉水待用。3、烧热锅内5汤匙油，爆香葱段和姜片，倒入…[阅读全文]
义渠骇红油菜谱大全这么做菜刺激你的味蕾，吃三碗不在话下——油是川菜里常用调料之一,很多菜品里都需要添加。不管是作为佐料来拌面拌菜，还是作为蘸料提味等等，都是很好的一个必不可少的调料。做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点…[阅读全文]
文章导读四川川菜，可以说是很多人喜欢的美食。尤其是喜欢吃辣的朋友，一提到四川川菜，就会流口水。其实想要吃到的美味的四川川菜，我们完全可以自己在家制作。但是很多的朋友发现，自己做的川菜并不正宗。其实对于不同的川菜来说，是有很多的烹饪技巧的。下面我们来看…[阅读全文]
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都…[阅读全文]
酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。酒腌蒟蒻鸭中间两个字读jǔruò，实际上就是魔芋，古时是…[阅读全文]
本菜为巴国布衣的代表菜品之一，辣子脆肠是一道四川的名菜，属于川菜系。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，…[阅读全文]
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了。麻辣对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特…[阅读全文]
新京报讯（记者曲亭亦）日前，明宇丽雅饭店怡品堂推出最新养生川菜菜单，行政总厨傅强来自重庆，主打经典菜品及新派川菜，包括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒鱼、菌王汤等。其中招牌菜海胆豆腐采用农家焖豆腐的做法，操作时使用专业的木质豆腐刀切配而成，并用土质石锅盛…[阅读全文]
法国总统希拉克昨晚抵蓉开始中国行，曾，张业遂，李子彬，赵进军，张学忠，张中伟，李春城，葛红林等到成都双流国际机场迎接。本报讯(记者祝齐攀)昨晚，双流国际机场华灯高照，洋溢着一派节日的喜庆气氛。晚10时正，一架空中客车专机徐徐降落在停机坪上，舱门，法国总统…[阅读全文]
涵盖了所有的川菜品种，婆子妈川菜加盟来到这里，你可以吃到任何你所能想起来的川菜，翻开菜谱，简直就是一幅幅精美的油画作品，川菜加盟一道道五彩缤纷的盘碟美轮美奂，还未及点菜，早已一饱眼福，让人忍不住头脑中闪过“秀色可餐”这个成语。川菜向来以色彩浓重著称，…[阅读全文]
无论你身处在哪一个城市，在某个小巷都会有着一家餐馆名为“川菜馆。正如人们所知，川菜人尽皆知，可是正宗的川菜味道却已经逐渐销声匿迹～取而代之的是各种综合各地域味道的“川菜”，而人们也希望通过对各类食谱的研究，找回曾经的川菜味道！虽然没有鱼，但它是名副其…[阅读全文]
干煸肥肠是一道著名的地方佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段;灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。2、芹菜去根和叶，用清水…[阅读全文]
川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集——麻辣豆腐、宫保鸡丁、重庆鸡公煲......诱人的麻辣川香，道道经典家常菜，美食绝对值得收藏和分享哦，喜欢还要关注奥,1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味7、将鱼头及…[阅读全文]
调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮…[阅读全文]
著名美食家、央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问二毛刘建成精通川菜制作技术，长于墩炉，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制方法。之后，刘建成还陆续写作了《中国烹调百科全书》《药膳》等10余本跟川菜有关的书。刘建成虽然没有读过什么书，但…[阅读全文]
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