川菜菜谱及做法一

　　调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油 10克，盐2克，味精2克。

　　(1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤 待用。

　　(2) 把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净， 然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

　　(3) 把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金，淋 入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质 松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精 盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

　　调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川 豆豉5克，香菜少许。

　　(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉 蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。