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川菜菜谱及做法一

类别:美食菜谱 日期:2018/1/27 10:42:24 人气: 来源:

  调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油 10克,盐2克,味精2克。

  (1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤 待用。

  (2) 把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净, 然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

  (3) 把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金,淋 入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

  【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。

  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质 松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精 盐、木 耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。

  调料 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川 豆豉5克,香菜少许。

  (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉 蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

  

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