在上海这个国际化大都市，年轻人更容易接受混合异国口味的食品。也正因为如此，在餐饮这一古老的行业已经十分繁荣的当下，依然有新的商机层出不穷。源自于韩国的客丽佳健康速食就是其中的一种。
如今的餐饮业已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的快餐和标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，众口也越来越“难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为消费者的共同希望。
据业内人士分析预测，目前食品的消费趋势仍以健康为首要，便利为其次，节食热潮已渐退，食谱着重于舒适食品和家庭餐饮上。
就是在这样的背景下，韩国的首家优质汉堡餐厅品牌客丽佳，在首次进入上海半年之后，开始计划在整个中国市场中扩张。
鲜亮的红和清新的绿，组成了客丽佳的主色调。这样的组合很容易让人联想起客丽佳的英文名称Kraze，是“Korea”和“craze”的组合。据说，客丽佳汉堡是韩国最受欢迎的餐厅之一，无论什么时候去总是有人在排队等候。
客丽佳餐饮管理（上海）有限公司董事杨伟光在接受记者采访时反复强调，客丽佳并不是传统意义上的快餐店。“其最大的区别就在于，客丽佳一直运用最新鲜自然的材料。”据杨伟光介绍，“店里所有的食物都是现场制作，厨房里也没有微波炉和味精，这样的措施直接了食物的品质。自然，这个要求的另一个影响就是所有点了汉堡包的顾客都需要排队——一个汉堡包的制作至少需要12~15分钟。而且在客丽佳提供的食物除了招牌的汉堡之外，还有韩国泡菜、热狗、沙拉、三明治、意大利面等等。单单从种类来看，它更像是一个简约的西餐厅，而不是快餐厅。”
为了说明客丽佳在制作上的新鲜健康，杨伟光举例道：“店里的牛肉馅饼每天都选用的牛里脊肉制成，而且从未冰冻，以其新鲜和幼嫩的口感，更为可贵的是这样的馅料里不含任何鸡蛋和面粉，从而让食材的原味得以最大程度的保留。”
也许是因为上述和普通快餐的区别，记者在餐厅菜单上看到的食物定价也要高于传统快餐，客丽佳的一个汉堡售价大约为26~28元，远远高于目前上海普通洋快餐店10元左右的平均价格。对此，杨伟光认为：“在很多人的眼里，汉堡包无非就是一种简便、廉价但没有营养的洋点心，但这显然不是客丽佳的追求。当选用了新鲜的食材并加以优良的制作工艺之后 ，汉堡包不但可以味道鲜美，还可以更有营养。事实上，这个价格并不算是最贵的，沪上还有些餐厅的汉堡价格都在60元以上。”
据杨伟光介绍，目前客丽佳在上海的消费者主要是老外，人均消费水平也在50元左右。杨伟光回忆说，当初刚开业的时候，顾客当中99%都是老外，本地顾客极少。杨伟光认为，产生这个现象的主要原因还是因为这些顾客在国外就接触过这个品牌，有一定的认知度，而且从餐厅的布置和用餐设施来看，主要是英语语境，这会让老外食客有着天然的亲近感。不过，如今不到一年的时间内，本地顾客就已经占据了一半的份额。
作为一名新加坡人，虽然从小就能接触到东不同的文化，但是杨伟光在投资客丽佳以前还是很少吃汉堡，原因很简单，那时的他跟大多数人一样，都认为传统的汉堡包太油腻，而且味精类的调味品使用太多，如果长期食用对身体未必是件好事。
这样的观点在一次商务旅行后有了天翻地覆的变化。有一次去韩国的时候，朋友推荐了客丽佳这家餐厅，品尝过之后他发现这家餐厅的汉堡不但好吃而且没有以前那些洋快餐的弊病，自此以后他每次出差去韩国都会去这家餐厅吃汉堡。
此时，一直在金融行业打拼的杨伟光从未想过有一天自己会成为餐饮行业的经营者之一。直到后来有一次，杨伟光带着一位朋友在韩国品尝了客丽佳后，朋友说：“为什么不把它带到中国呢？”
不过，从决定创业到洽谈成功经历相当长的时间，可谓一波三折。杨伟光通过种种渠道三次联系了客丽佳品牌的持有人，但是一直遭到，连进一步详谈的机会都没有。盟主的理由很简单——客丽佳在韩国的所有店面都是直营店，暂时并没有打算加盟业务。同时，他认为对中国这个陌生的市场并不了解。
这样的接洽一直持续了六个月，正当杨伟光黯然想要放弃的时候，事情出现了转机。在杨伟光一次回新加坡后，通过当地有关部门组织的牵线搭桥，杨伟光得以与客丽佳有了一次亲密接触的机会。
从决定牵手到最终开业经历的时间非常短暂，盟主留给杨伟光的选址时间更是十分紧迫，经过一番权衡比较，他最终敲定了目前这间位于天钥桥南丹口附近的商铺。
从店面来看，天钥桥是上海传统的四条美食街之一，得益于上海徐家汇商圈的人气烘托，天钥桥在消费层次上高于吴江和云南，在特色上又区别于黄河的海鲜和本帮菜而以多样性著称。这样的特点也比较适合客丽佳外来品牌的身份。
从细分的来看，南丹口位于整个天钥桥的中心，是整条街上传统与新兴接壤的地方，人气堪称区域之最。选择这样的也是出于对品牌形象的考虑。杨伟光介绍说，客丽佳在韩国虽然是个餐饮行业的佼佼者，但是对于日韩以外的消费者，特别是本地居民而言，还是一个完全陌生的新品牌。只有在一些繁华段具备足够的率才能较好地树立自身的品牌形象。
从年龄层次来看，杨伟光正是看中了该商圈的目标顾客主要以青年人居多的特点。一到周末，上海徐家汇美罗城门口成了很多年轻情侣约会的等候地。从美罗城往天钥桥方向走，除麦当劳、肯德基、必胜客等知名快餐店外，永和大王、德林火锅、西堤牛排等都是年轻人喜欢的餐饮店，腾飞广场附近的咖啡店，更是很多年轻人约会的好地方。而年轻人对于汉堡包这类食品的接受能力明显优于中年人和老年人。
不少投资者在投下大笔成本获得一个品牌的海外代理权案之后，都希望迅速通过出售加盟权收回投资，但是杨伟光并不认同。
事实上，在客丽佳上海首家店开业之后，在很短的时间内就已经收到了无数的加盟开业申请，但是杨伟光却认为时机还不成熟，暂时搁置了连锁加盟的计划。他认为，发展加盟需要先稳定好自己，只有打出一个足够好的品牌本地认知度后，才能考虑拓展加盟市场。而这些都要等到其本身有3~4家直营店，并已经建成中央厨房的基础之上。
他说：“如果在没有中央厨房的时候就加盟，就必须要把食谱给加盟者，如果一旦发生意外，损失太大了。风险过高的连锁加盟并不是目前我所需要的扩张方式。”
他表示，在完成相应的准备工作后，他肯定要客丽佳在中国的连锁加盟，至于开设加盟店的地域，杨伟光认为，广州、深圳这样的大城市都会进入，但是与门店数越多越好的观点不同，杨伟光认为每个城市只要有3~4家店就足够了。
他说：“成功的连锁加盟企业比较成熟的做法并不是一次开二三十家店，现在比较常见的现象是加盟店越多，单店收益越低，特别是品牌知名度较低的情况下，这对于加盟者和盟主而言是一个‘双输’的结果。保持一定数量的店面反而会产生更多的市场需求。”
前期投入：杨伟光并没有透露为获得客丽佳在中国的特许经营权的投入，也对在上海投资第一家客丽佳时的投资采取了保密的态度。通过对一些同类型餐厅的分析，笔者做了一番大致的估算。
上海客丽佳的门店面积为217平方米，相近的餐厅月租在10万元左右，以付三押一的交付方式计算，前期在房租上的投入大约在40万元。装修和设备对于这类型的餐厅而言，都是一笔大额投入，其中包括餐厅的厨房、桌椅等设备以及装潢部分，投入至少在50万元以上。加上在获得特许经营权上的投入，投资一家客丽佳的前期资金应该在百万元以上。
利润：据杨伟光透露，在上海客丽佳的经营过程中，每月最大的支出便是房租，占到总成本的40%。以月租10万元估算，也就是说，每月的成本支出在25万元，主要包括食物原材料的制作与购买，水电、员工的工资与福利税费等等。麦当劳众多的报告和文摘显示，其单店的毛利率可达50％，同时巨大的规模也在一定程度上摊薄了成本。而客丽佳在制作工艺上要复杂于麦当劳等传统快餐，毛利率估计在30%左右。那么要达到盈亏平衡，每月的营业额要超过83万元才行，平均下来，按30天计算每天得接近3万元的营业额。按照人均消费50元估算，每天需招待600名客人。
选址：这类餐厅的选址比较单一，首先是城市的主要商圈，且大多为沿街显眼处店面，这样的选择虽然要支付高昂的租金成本，但同时也省去了一笔广告费用。另外，产品定价相对中高端，因此在对商圈进行选择时，同样选择消费群定位相对较高且比较集中的区域。针对境外顾客比例较大这一特征，可以考虑开在日韩居民比较集中的商业区域，可以大大缩短对品牌的认可过程。
前景：有专家认为，美式快餐将是21世纪最热门的行业之一。随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，对美式快餐的需求将会更大。据资料显示，中国美式快餐营业额年递增在20%以上。中国营养学会临床营养分会主任曾表示，当前中国食品的极大丰富、生活节奏的加快，让人们越来越不愿在自家厨房浪费时间，很多年轻的家庭甚至从不开伙仓做饭，这将促进餐饮业迅速繁荣。
不同族裔口味的食品之所以会流行，主要是由移民本身带动起来的。如同服饰和音乐一样，年轻人习惯于接受多族裔的混合口味食品，这种消费趋势将逐渐扩大。融合多种不同文化、超越国家界线以及具有特殊风味格调的食品和料理渐为人知。
风险：首先，尽管在韩国客丽佳是耳熟能详的餐饮品牌，广为认可。但在中国市场，它的品牌认知度非常有限。很多消费者在选择西式快餐时，首先想到的是肯德基和麦当劳，这也在很大程度上了它的发展，这是目前最大的风险。
其次，正因为国人对其他美式简餐先入为主的印象，因此，客丽佳的定价也是制约消费者在短时间内快速接受的重要原因。
另外，虽然客丽佳一再他的新鲜与健康，但近年来一直受美式简餐或快餐对健康不利的影响，对客丽佳的接受度还是会有一定影响。
来源:千龙网 吴启华去年在尖沙咀投资三百万的意大利餐厅开业半年,因欠饮食牌照结业。昨天记者走访该餐厅,发现重门深锁,启华说:“没有饮食牌照...属龙的属相婚配表
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