满族风味 北京果脯

　　净空法师近况北京特产，说起特产这件事，我对稻香村很失望。大批量、工业化的生产，使的稻香村没有了往日的味道。稻香村，归根到底是经营南方糕点的店铺，而正的北京满族糕点是正明斋，以经营满族饽饽为主，最代表性的饽饽是萨其马。不过，现在老的位于前门大街的正明斋已经不存在了。由于满族人普遍搬家到了很远的四环、五环、六环，老城懂吃的满族人已经越来越少，外地人又不了解北京小吃，所以，北京小吃的质量不断的下滑。为了迎合外地游客买特产图便宜的心里，很多北京特产不得不粗制滥造，成本一压再压，那质量和口味全都顾及不到了。虽然还有很多小吃，可怎么吃怎么不是味，无非是名称没变，形状基本没变，而工艺手艺变了，味道也变了。北京特产，无论制作的人，还是购买的人，还是最终吃到的人，内行真的太少了。没有内行，文化还怎么传承，非面目全非了不可啊。当然，也不仅仅是北京点心的问题，提起饽饽，满汉饽饽，谁还能想到点心呢？能想到的人，全是懂一点满族文化的人。北京应该有自己的文化，全都吃麦当劳、德克士、萨莉亚了，还有北京味吗？肯德基多么中华化，基因根基是外国的啊。那

　　在众多的北京小吃中，有一种小吃很有满族特色，是清代的宫廷小吃，现在一般称为北京果脯，很多地方都有销售，尤其在王府井、火车站。满族人喜欢吃果子，对于各种鲜果、干果很在行。什么季节就吃什么水果，在饮食方面，没有哪个民族能赶得上古代的满族。北京果脯，是北京满族人做鲜果脯工艺的延续，其制作方法来源于御膳房。清代，为了一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让随时食用。这就是果脯，讲究人的食品。北京果脯因在宫廷而更加细致。首先是选料精、加工细，所以北京果脯色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。咱们说一句实实在在的话，北京果脯是一种又健康、又营养、又美味的食品，我觉得北京果脯，完全可以代表北京满族味道。东北满族人是不是也擅长果脯蜜饯，我不太了解。了解的族胞，可以说一说。但是，我只是希望北京果脯经营商能够在介绍果脯历史的时候，的写上这个北京满族食品，清代宫廷小吃，这样，这个产品就会越来越风靡。这样宣传，吸引眼球，做起来并不难。返回搜狐，查看更多