砂锅菜谱大全

　　测试你前世怎么死的砂锅菜谱大全 一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎 么能做出美味的砂锅菜呢？买上 50-100 克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬 好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开 的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来 了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖 上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。 注意： 1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的 微细孔隙，防止渗水。 2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 1,砂锅豆腐 配 料: 嫩豆腐 150 克、胡萝卜 50 克、菜心 100 克、腐竹、水发粉条 100 克、味 精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡 精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每 100 克大白菜中含钙 41 毫克、磷 37 毫克、铁 0.5 毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。 2,砂锅天地鸭 材料 ：鸭肉，肥瘦猪肉片 l00 克，水发香菇 50 克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、 姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 操作：①将鸭肉切成小块 ②炒锅上火，油至五成热，下入 猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、 味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖 30 分钟左右； ③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒 出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 3,砂锅鱿鱼 特 点 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 配 料: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻 油、古月粉,盐各适量。 操 作: ①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。 将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗 净,切短段,放在砂锅内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下 烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可 5,砂锅菜核 【特点】 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。 【原料】 青菜心 350 克。 生鸡脯肉 50 克、火腿 25 克、冬笋 25 克、水发冬菇 15 克、干贝 15 克、鸡蛋清 6 克。盐 7.5 克、味精 2 克、淀粉 15 克、葱 20 克、姜 10 克、绍酒 15 克、鸡 汤 200 克、猪油 500 克（实耗油 75 克） 、熟鸡油 15 克。 【制作过程】 青菜心洗净，菜头 削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝 剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪 油，烧至四成热（约 88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。 再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央 整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝， 放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖 10 分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。 6 三鲜砂锅 【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 【原料】 主料：熟鸡肉 50 克、鲜河虾 50 克、肉丸 6 颗、鱼圆 6 颗、猪肚 50 克。 辅料： 熟火腿 15 克、水发肉皮 100 克、水发粉丝 100 克、熟笋肉 25 克、大白菜 250 克。精盐 7 克、味精 5 克、清汤 750 克。熟猪油 50 克。 【制作过程】 将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋 均切成长条，分别排齐。大白菜切成 6.5 厘米长、2 厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分， 粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜， 辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上 面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离 火。用盘衬托上桌即成。 7,砂锅鱼头豆腐 【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。 【原料】净鲢鱼头半片（重约 150 克） 嫩豆腐 250 克、水发香菇 25 克。熟笋片 75 克。绍 。 酒 25 克、姜末 5 克、酱油 35 克、嫩青蒜 25 克、白糖 15 克，豆瓣酱 15 克、味精 3.5 克、 熟猪油 250 克、上汤 250 克。 【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻 两刀， 鳃盖肉上剞一刀， 胡桃肉上切一刀。 鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱， 正面抹上酱油。 豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成 热（约 1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再 加上汤和清水 500 克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆 15 分钟，再用中火烧 2 分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油 25 克，将砂锅置底盘上 桌即成。 8,砂锅三味 配 料: 猪肘肉 100 克、带骨雏鸡肉 100 克。 鸡蛋 60 克，火腿 25 克、青菜心 25 克。酱油 20 克、清汤 100 克、葱段 15 克、姜片 10 克、精盐 5 克、味精 1 克、菜油 100 克。 操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成 3.3 厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放 入砂锅内。 2、鸡蛋煮熟剥去壳， 沾匀酱油。 放入油锅中炸成金捞出， 摆入砂锅的四周， 火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜 10.童子鸡砂锅原料：童 子鸡 1 只，鲜蘑菇 100 克，玉兰片 200 克，青笋 200 克。调料：精制油 100 克，姜 5 克，葱 5 克，蒜 5 克，味精 15 克，鸡精 20 克，泡红椒 3 克，胡椒粉 3 克，料酒 20 克，白汤 3000 克。 制作方法： （1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。 （2） 姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 （3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩 成 4 厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡 红椒，鸡肉，，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 11. 砂锅鱼翅 原料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿﹑ 玉 兰 片 切 片 撕 小 块 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火烧 开 捞 入碗 中 3、砂 锅 内 油 8 下 葱丝 ﹑ 姜 末﹐ 再 放 鸡 汤 及 调 料 ﹐ 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 旺 火 蒸 至 8 成 烂 4、用 葱 丝 ﹑ 姜 末 呛 锅 ﹐ 放 清 汤 ﹑ 调 料和 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ﹐ 移 微 火炖 20 分 钟 ﹐ 放 油 菜 心 上 即 可 ﹒ 20 ﹐ 成 碗 鱼 克 香 热 中 翅 油 菇 时 用 ﹐ 12. 砂锅猪手配 料:猪蹄，蒜苗 3 根。葱段 3 段、姜片 10 克、精盐 5 克、味精 1 克、菜 油 20 克。酱油 10 克 ，香菜(20 克)操 作:1.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清 水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮 40 分钟后，将猪手捞出， 汤留用。2. 花生米洗净；3. 香菜洗净后切末；4. 将砂锅内倒入老汤（300 克） ，放入猪手块 和花生米，加酱油、精盐，煮 25 分钟；5. 煮熟后放味精，出锅，淋入烧热的色拉油，撒上 香菜末即可。 13. 砂锅牛尾主料牛尾 750 克。辅料胡萝卜 50 克，干辣椒 5 克，洋葱 50 克，葱段 25 克， 姜块 10 克，绍酒 50 克，酱油 25 克，精盐 5 克，白糖 12 克，白胡椒粉 0．5 克，桂皮 2．5 克，八角 2．5 克，花椒 1 克，芝麻油 10 克，熟猪油 500 克(约耗 75 克)。 制法 1， 将牛尾的皮用火燎糊， 再放在温水中浸泡到净焦屑， 清洗后， 斩成约 5 厘米长的段， 放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约 2．5 厘米的料块。洋葱切成约 O．3 厘 米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。 2，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅 内留少量油将干辣椒段爆黑， 清出辣椒渣， 放入葱段、 姜块煸出香味后， 放入牛尾煸炒几下， 加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水 200 克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用 旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50 克)烧热，下洋葱 煸成金，将蒸过的牛尾连汁 倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时， 淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。 15. 砂锅胖头鱼原料：鲢鱼头 1 个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐， 味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。 制法： （1）粉皮泡好切成 1 厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。 （2） 花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下， 放油锅内炸至金捞起，放入砂锅内。 （3）油锅烧热， 把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂 锅内。 （4）砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入 味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。 特点：汤浓味鲜，家常风味。 16. 牛肉砂锅原料：黄牛肋条肉 300 克，大白菜 300 克，葱段 10 克，姜片 5 克，干红椒 2 个。调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。制法：1.将黄牛肉切成块， 放入冷水洗净，下沸水锅汆 3～5 分钟，再用清水洗净，捞出沥干，放入砂锅中，加足量清 水淹没。 2.砂锅置于火上，先用文火将砂锅烧热，逐渐加大火力烧沸，撇去浮沫。3.将八 角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中，盖上盖， 小火炖煨 1 小时。 4.将大白菜洗净切成，投入砂锅继续炖煮半小时左右，加精盐、味 精，取出纱布包，撒上蒜末即成。 特点：鲜香微辣，美味可口。 在做“砂锅牛肉”这道菜的时候，火候是必须要重视的，恰 到好处的火候，才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是最好的典范，鲜嫩的牛肉配 上西红柿的红艳，再加上青菜叶的衬托，就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖，成就 了牛肉的鲜香。夹一块放入口中，滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍， 要先用旺火烧开，然后用小火慢炖而成，这叫“多汤慢火法” 。 17 砂锅排骨主料：排骨八段、 上汤 5 碗， 进口鸡汁 100 克， 生粉 10 克， 鸡粉 1 茶匙。做 法： 1、选用新鲜排骨剁 8 段，每段 8 厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约 12 分钟 再慢火煮 3 分钟；2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加 1 茶匙鸡粉， 调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉 水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨，盘边用香菜点缀即成。特 点：粗菜精作， 色泽鲜艳，酸辣开胃。 18 乳鸽砂锅原料：乳鸽 2 只，大白菜 100 克，粉丝 100 克，笋尖 100 克。调料：精制油 50 克，味精 10 克，鸡精 20 克，姜 5 爽，蒜 5 克，葱 5 克，料酒 15 克，胡椒粉 5 克，白汤 2500 克。制作方法：1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。 （2）大白菜切成 4 厘米见方的片，粉 丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。 （3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成 4 厘米见方 的块，入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤， 放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮 10 分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 19. 砂锅焖狗肉配 料: 狗后腿肉?500 克， 薄荷?100 克， 白糖?10 克， 干辣椒?25 克， 白酒?10 克， 葱?10 克， 姜?10 克， 大料?6 克， 草果?10 克， 花椒粒?2 克， 精盐?20 克， 菜籽油?120 克， 酱油?20 克， 肉汤?150 克－ 操 作: 1、将狗肉切成 4 厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。2、炒锅上火，注入菜 籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸 炒 20 分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖 约 1 小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。 注意：1． 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。2． 砂锅炉焖 狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。3． 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽 失－ ·营养价值: 狗肉 - 俗话说： “寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳” 。 。寒冬， 正是吃狗肉的好时节。狗肉，味 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西 南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 20.砂锅白肉酸菜 酸菜是一种非常开胃的时令菜在寒冷的冬季，吃上一锅砂锅菜，得有多么 温暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精盐．姜片．做法：把肥膘 肉切成四方片，放进砂锅里注入凉水距砂锅口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大 火烧开．把酸菜切成丝，挤净水分，撒进砂锅里，盖上盖，用中火炖一刻钟，放进精盐．起 锅． 21.砂锅狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。 【原料】 熟狗肉 250 克，鸡蛋 100 克，淀粉 75 克，面粉 25 克，香油 500 克（实耗 75 克） ，白糖 75 克，米醋 15 克，料酒 5 克，大葱 25 克，生姜 15 克，狗骨汤 100 毫升，精盐 20 克，干辣椒 1 个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水， 搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围， 再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡， 淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。 22.砂锅海鳗 配料： 海鳗鱼 1000 克，猪肥肉 50 克，大葱 15 克，生姜 15 克，花椒 10 克，大料 10 克，桂皮 10 克，香菜梗 15 克，精 5 克，料酒 15 克，鸡汤 500 毫升，味精 5 克，醋 5 克，芝麻油 15 克， 胡椒面 2 克，辣椒油 5 克。 特色： 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 操作： 1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成 5 厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅 1 只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内， 加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、 味精，旺火烧开，小火炖煨 1 小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、 辣椒面、胡椒面，即可。 23.肥肠砂锅 原料]： 肥肠 800 克、草菇 200 克、香菇 200 克、鲜笋 200 克。调料：精制油 50 克、姜 5 克、蒜 5 克、葱 5 克、泡红椒 5 克、胡椒粉 3 克、料酒 15 克、味精 15 克、鸡 精 20 克、白汤 2500 克。 〔制作方法〕（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。 ： （2）姜蒜 切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。 （3）肥肠洗净上笼，蒸至 8 成熟取出，切成 4 厘米大 小的块。 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味 精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 24.砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤 用料主料： 猪肉馅 200 克 大白菜 200 克 红薯粉条 80 克 杏鲍菇 150 克 豆腐干 100 克 胡萝卜 70 克 配料： 浓汤宝老母鸡汤 15 克 盐 1 茶匙 鸡精 1/2 茶匙 胡椒粉 3/4 茶匙 香油 3/2 茶匙 料酒 1 茶匙 酱油 1 茶匙 葱姜 适量 做法 1、杏鲍菇切片，豆腐干切块，大白菜顺着叶子生长的方向切成 8 块。 2、猪肉馅内加葱姜末、1/2 茶匙的盐、1/4 茶匙的胡椒粉、1/2 茶匙的香油料酒、酱油搅打 上劲。 3、红薯粉条用开水浸泡 20 分钟。 4、起油锅，油温升至 6 成热时，爆香葱姜片，放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒 3 分钟。 5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内，加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开 5 分 钟。 6、用手抓一把肉馅从处挤出圆形的丸子，用汤勺把丸子舀入砂锅内。 7、所有的丸子做好入锅煮 2 分钟，再放入粉条、白菜煮 2 分钟，加剩余的盐、胡椒粉和鸡 精调匀，最后撒入少许葱末。 小贴士 1、肉馅要肥瘦比例 3：7 的口感才好，搅打上劲的肉馅作出的丸子口感才韧。 2、白菜和粉条不要煮的时间太长。 3、胡萝卜属于脂溶性蔬菜，炒过以后营养会更利于 被人体吸收。