原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入…[阅读全文]
新华网成都10月2日电（张维）9月30日，《川菜食画——历史文化名人与川菜》新书首发式在成都东郊记忆举行。该书是由50多位当代川菜烹饪大师演绎历史文化名人与川菜的“美食传说”。据了解，《川菜食画——历史文化名人与川菜》旨在运用人们喜闻乐见的表现形式和方法，让…[阅读全文]
酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。酒腌蒟蒻鸭中间两个字读jǔruò，实际上就是魔芋，古时是…[阅读全文]
川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集——麻辣豆腐、宫保鸡丁、重庆鸡公煲......诱人的麻辣川香，道道经典家常菜，美食绝对值得收藏和分享哦，喜欢还要关注奥,1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味7、将鱼头及…[阅读全文]
调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮…[阅读全文]
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2、锅中倒入油，大火加热至4成热时…[阅读全文]
黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1...[阅读全文]
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