推动中华美食标准化

　　近日，美团点评发布“大众点评黑珍珠餐厅指南”，首次提出要建立中国美食标准，彰显中国美食文化自信。据介绍，2017年1—11月，我国餐饮收入35955亿元，同比增长10.8%。中国烹饪协会预计未来餐饮行业每年还将保持10%左右的高速增长。在餐饮消费升级的需求下，一份客观、权威、高品质的“中国味蕾”榜单能够帮助消费者“吃得更好”。

　　美团点评CEO王兴说：“美食文化作为中华文化重要的一部分，也需要在中华民族伟大复兴的进程中发扬光大。我们希望尽己之力，通过黑珍珠餐厅指南，努力推广中华美食文化，让更多人感受这份传承五千年的文化自信。”

　　中国饮食文化源远流长，在几千年历史中不断融合、发展、创新，菜系繁多到几乎一种方言就有一种菜系，可谓当之无愧的美食大国。然而，当中国美食世界时，却没有得到应有的肯定。“我曾到法国参加餐厅评审，发现规则都是制定的，比如国外餐厅的酒单以红酒为主，而中国餐厅以白酒为主，用外国的标准衡量中国的餐厅并不公平。”《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平认为，“中国已经发展出了自己在饮食上的独特文化，我们应该建立自己的标准、自己的规则和话语权，这也是中国文化的自信。”

　　在借鉴中国传统饮食文化的基础上，“大众点评黑珍珠餐厅指南”首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。其中既包括口感体验、食材搭配、氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，除此之外，黑珍珠餐厅指南还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。

　　在“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”中的330家餐厅，正是基于这样的中国美食标准评选出来的，包含丰富多样的中华菜系。其中粤菜（含潮州菜）44家，江浙菜（其中细分上海本帮菜、杭帮菜、淮扬菜、宁波菜等）40家，川菜13家，菜5家，以及湖北菜、闽菜、陕菜、湘菜、云南菜等菜系，还有火锅、海鲜、素菜等不同菜品种类，将多元的中国美食呈现在消费者面前。此外，更不乏以“传承创新”“食材健康”为代表特色的餐厅，例如承载着广州人味觉记忆的老字号茶餐厅“白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅”，每天记录食材采摘日记的杭州餐厅“龙井草堂”等。

　　专业的评审团队了这样的中国美食标准能够落到实处。“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”由美食业内杰出人士及烹饪界知名大师组成评选理事会，由知名美食家、美食研究者、美食文化者、大众点评高净值用户代表组成评审委员会，匿名造访餐厅试吃评选。此外，美团点评还引入第三方机构普华永道在理事会评审阶段执行商定程序，进一步这套中国美食标准、客观地衡量入围餐厅。

　　同时，人们的就餐习惯正在改变，特别是在大城市，外出就餐或者订购外卖成为越来越多人的选择。美团点评连接超过2.9亿活跃用户和百万餐饮商家，希望在中国饮食上履行更多社会责任，也帮助更多中国美食消费者甄选出优质的餐厅。

　　在食品安全层面，美团点评在其海量用户评价数据的基础上开发“天网”“天眼”系统，录入企业征信，将餐厅评价中有关食品安全的内容进行量化和结构化，判断出食品安全趋势；在行业内率先设置首席食品安全官岗位；制定《美团点评餐饮安全管理办法》，通过产品系统建设、业务流程建设等不断加强对入网商家的管理。

　　在品质提升层面，美团点评在黑珍珠餐厅指南评审中提出的中国美食标准，要求餐厅在“食材质量”“健康养生”“餐厅”等方面进一步提高，让消费者吃得好、吃得安全、吃得健康。

　　在文化层面，“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”不仅包括了国内22个城市，也覆盖了海外5个代表大都市，通过甄选出的优质餐厅来为中国的餐厅、美食和中国的美食消费者们正名，希望既有传承坚守也有融合创新的中国饮食文化得到世界关注和认可。