冷菜大师盘中论高低“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛落幕！

　　上海总厨联盟会长叶卓坚大师、海派菜大师周元昌大师、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟女士、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理、上海《饭店》主编《中国海派美食》执行主编邵建华老师

　　各位大师都表示对比赛无比期待，通过比赛的方式进行技术交流，推动美食的创新，中华源远流长的美食文化，是一件很有意义的事情，希望各选手可以呈现一场精彩纷呈的比赛，最后由2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理宣布比赛正式开始。

　　本次【“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛】共招募来自世界各地的44位选手参加，需要做一个创意冷菜组合碟，最后从主题特色，造型设定，味型呈现，色泽搭配等几方面综合评分。

　　海派菜大师周元昌大师赛后点评：专场冷菜比赛是第一次，从构思，味觉，色调搭配，艺术展现都达到一定的水准，印象最深的有010号，011号，019号，057号。010和011号选手的菜品主题很好，一个忆江南，一个韵江南。基本功好，色调的变化恰到好处。019号和057号选手菜品，主题很明确，味型变化很地道，艺术再现很好。本次比赛的不足是冷菜量的多少没有掌握好，有的选手量很少，有的则很多。制作冷菜一定要先成熟后成型。掌握它的制作方法。今后注意的地方有六个方面：①味型的搭配②拼盘注意色调的配合③整体的美观，硬面和软面的结合④注意器皿的选择⑤操作卫生⑥功底和创作构思。

　　本次赛事还得到了各优质食材供应商的大力支持，总冠名商上海初道麻油食品有限公司、上海日远贸易有限公司、广州仟味、靓禾良仓、上海馥颂食品有限公司、上海名乐实业有限公司、珠海一统实业有限公司、上海慧汉信息技术有限公司、黄山供销集团黄山泉水鱼产业开发有限公司、上海欧绿农业科技有限公司、上海赫灵商贸有限公司、上海金文食品有限公司，都为“美味大厨”赛事带来了高品质食材。