对，你没有听错，除了有咸菜之外，还有一种食材叫做淡菜。沿海一带的人可能知道淡菜是什么，内陆的人第一次听到这个名字时，估计以为是哪种少见的蔬菜吧。淡菜虽然名字含有菜，但却不是蔬菜之类，而是海鲜中的一种。
关于这一雅称的来源，李时珍在《本草纲目》里给出了这样解释：“淡以味，壳以形，夫人以似名也。”说实话，的确不得不古人的想象力，因为淡菜的外形并不好看，味道也并不是多么好，甚至有点难吃。《本草纲目》这样记载淡菜的味道，“常时烧食即苦，不宜人。”虽然口感不佳，但是不得不承认的是淡菜的营养的价值极高，淡菜蛋白质的含量高达百分之五十九，远远超过我们平时所食的鸡鸭鱼肉，其次淡菜中还含有多种人体必需的氨基酸，因此淡菜也被誉为“海中鸡蛋”。
淡菜很早就被用于食疗，在《本草纲目》中就记载了淡菜的药用价值。“虚劳伤惫，精血衰少，及，久痢肠鸣，腰痛疝瘕，妇人带下，产后瘦瘠（藏器）。产后血结，腹内冷痛，治症之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，能消宿食，除腹中冷气 癖。亦可烧汁沸出食之（《日华》）。消瘿气（时珍）。”看完后是不是觉得淡菜有种“万金油”的感觉，淡菜似乎什么都可以治。
那么这样营养价值极高的淡菜该如何烹制才可以好吃呢？不至于烧食即苦呢？实际上这点小困难怎么可能难倒聪明的古人呢？在《本草纲目》中就道出了淡菜的烹制方法，
“与少米先煮熟，后除去毛。再入萝卜，或紫苏，或冬瓜同煮，即更妙。”后清代大吃货袁枚也在《随园食单》中海鲜一栏中，介绍了淡菜的烹制方法，“淡菜煨肉加汤，颇鲜，取肉去心，酒炒也可。”短短十几字中，袁枚就介绍了两种淡菜的食用方法，但是先别急着去做，淡菜虽然营养价值高，对于身体很有好处，但是并不适合多吃，“不宜多食。多食令人头闷目暗，得微利即止。”
推荐：
网友评论 ()条 查看