初到时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，人到中年时，杨全仁经人介绍，把一家杂货铺的铺底子盘了过来，开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁把这个字号过来，改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意。
稍留心便可发现，这块百年招牌的“德”字少了一横。这是为什么呢？有人说，当时杨全仁把钱子龙请来，两人畅饮，由于钱秀才多喝了两杯，有些，一不留心，“德”字忘写了一横。也有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家干活，，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。
这些当然都只是出于后人浪漫主义的，真正的原因大概只是因为过去“德”字的写法有两种，可以有横，也可以没有。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于国子监孔庙的清朝康熙御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横，到现如今也成为它的独特存 在。不信的线号正式揭幕的时候去店里一看究竟。
在杨全仁开始经营全聚德的时候，京城烤鸭是以“焖炉”为主的。焖炉就是指鸭子烤制时放置于有炉门的炉子里 “焖”，即 “鸭子不见明火”。这种烤制技术在当时已非常成熟。在众多的“焖炉”烤鸭中，以当时的便宜坊最为兴隆。在当时，任何烤鸭店想在“焖炉”技艺上胜过便宜坊，几乎不可能。杨全仁也想到了这一点，因此，他决定另辟蹊径，研制一种全新的烤制技术。
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内，有一位姓孙的老师傅烤鸭技术十分高超之后，千方百计说动孙师傅来到全聚德。在杨全仁与孙师傅的合力研究之下，全聚德把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭坯，烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。不仅如此，全聚德采用果木为燃料烤制，在特制的烤炉中以明火烤制而成，从而使烤出的鸭子不仅独具果木清香味道，就是炸鸭肺肝、鸭掌、鸭骨汤也别有一番滋味。
它创建于1864年，也就是清朝同治三年，至今已有153年的历史。今年迎来建国150周年，可以说全聚德的年岁比加国还要长一点。经过153年的发展与创新，全聚德成为成为享誉的中华饮食文化精粹，也正在逐步海外市场。
日前，的全聚德特许分店（第一家，全球第五家海外分店）悄然而又火爆地试营业，可谓一“鸭”难求！小编有幸受邀试吃，解锁全聚德烤鸭的“正确打开方式”！
经过四年的筹备，8000 呎的店面由中加两国餐饮业团队设计，传统中国元素加上智能高科技设计，就餐典雅古朴，舒适宜人。散客区域分为三区 ，适合家宴也可以提供小型商务宴会， 大型会议活动全聚德也可以提供餐饮服务。
以燕京八景命名的包厢更是别致磅礴，别有洞天，提供绝佳的精致私享空间。百个”德“字红墙，尽显全聚德的经营准则“以德为先”。
高总亲自揭秘“烤鸭秘辛“：全聚德烤鸭原本选用的食材“填鸭”很难出口到海外，选用什么鸭源成为开发海外市场的难题之一。最终全聚德在选定“枫叶鸭”替代“填鸭”。
枫叶鸭略比填鸭个头大一点，约4-5斤重。公司研发人员经对“枫叶鸭”反复试验，找到它与“填鸭”之间在脂肪含量、水分上的差异，通过改进制鸭工艺等方法，已经可以达到全聚德烤鸭枣红色、咸鲜、酱香味浓、皮酥肉嫩等特有的颜色、口感和香味。而且低脂肪的枫叶鸭更健康细腻少油腻，适合口味。
一只鸭子需要三天的准备时间方能成菜，进口的电烤炉也需要一个小时才能将鸭子烤成口感酥脆，肉质细腻嫩滑，鸭骨髓中的香味也会烤出来。食客需要怀着对食材和传统料理方式的极大尊重和耐心，才能品尝到这一百年传承的美味。
烤鸭师傅会将刚刚烤好的烤鸭从炉中取出，金黄，热气腾腾并散发着浓浓的鸭脂香味。口水都要留下来了！
这里的烤鸭师傅都是国内总部直派过来进行操作和培训的，看着片鸭师傅手起刀落，在推车上熟练的将烤鸭的皮与肉依次工整片下，码放在餐碟里，整个人都会不由的兴奋起来，告诉味蕾，没错记忆中的烤鸭就是这样的！
“金炉不灭千年火，银钩常挂百味鲜。”老字号的背后，追根溯源，仍在一个“味”字上。咀嚼上几口，鸭肉饱满紧致的绵密口感也立体了起来，裹挟在面饼里的这股令人回味的浓香、酥脆、以及厚实的肉感，都是最功夫的。咬一口烤鸭卷儿，留在舌尖的不只是醇厚的烤鸭味道，还有浓浓的京味儿，就像回到了百年前的四九城，恍然若梦。真正的文化是不需要刻意保存的，它流淌在一个个故事里，一道道美食中。
在全聚德有两种主食，荷叶饼和空心芝麻烧饼。荷叶饼薄厚均匀、劲道有嚼劲儿；空心芝麻烧饼喷香有人，可以夹鸭肉、配以黄瓜还可以当做中式鸭肉汉堡。
全聚德的菜品“南京的起源、的食材、山东的吃法”，融合了京、鲁、苏、川、粤等南北口味的意义上讲，还有从国内请来的名厨的独创菜品，油焖笋子、松鼠桂鱼、风生水起等（素拌菜）、素鹅、熏鱼也相当惊艳！
本着对于品质的苛刻要求，和对于食客的。全聚德目前开始接受小范围预订，暂不接受walk in（就是只有订上的才有得吃）。
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