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潮汕古早味飘香大马街头 三代华人传承中华美食(图

类别:中华美食 日期:2017/5/31 10:13:17 人气: 来源:

  中国侨网3月23日电 据马来西亚《星洲日报》报道,一碗碗由米浆蒸熟的水粿,配上独家秘方配制的油菜脯,简单而美味的传统潮州美食,承载着三代人的美德。中国侨网3月23日电 据马来西亚《星洲日报》报道,一碗碗由米浆蒸熟的水粿,配上独家秘方配制的油菜脯,简单而美味的传统潮州美食,承载着三代人的美德。

  被誉为“小汕头”的马来西亚新山市,到处都能找到潮州传统美食,粿条仔、炒菜头粿、炒粿条和水粿更是当地人爱吃的道地小吃。而在新山一带,最受欢迎的水粿店非“义兴水粿”莫属,店家七十多年来风雨不改地为新山带来传统古早味美食。

  “义兴水粿”目前的掌门人,是42岁的第三代传人何修万。从小,他就跟着父亲何章松从老家义兴三巷,踩着三轮车到3公里外的新山市区直律街、罗咪街一代兜售水粿。

  如今何修万改为骑摩托车兜售水粿,但每天依旧需要清晨5时起床准备一切工作,早上7时就骑着摩托车到新山大马巴刹小巷旁售卖水粿,经常在上午10时30分之前就卖完了。

  此外,每逢星期一和星期二,他都会到新山世纪花园及彩虹花园夜市摆档,在新山传统夜市售卖古早味的水粿,日复一日的繁重工作虽然辛苦,但何修万已将其视为生活中的一部份,甚至在农历新年期间,也只休息一两天后就开始忙碌的工作。

  虽然招牌上“义兴水粿”注明源自1961年,但据何修万透露,他爷爷香早在四五十年代开始,就已经在新山市区兜售水粿,算到来义兴水粿至少都有七十多年的历史。

  “老一辈对于品牌没有概念,以前连招牌都没有,我开始接手生意后才注册了‘义兴水粿’这个商号,并以父亲接手生意的年份开始算起,所以才会写源自1961年,而不是更早的年份。”

  “义兴水粿”用料简单,蒸熟后的水粿加上香喷喷的油菜脯,配上一点特制的辣椒,就是一盘传统的古早味美食,但背后的制作过程却大有学问,直到现在何修万还是着传统做法,从未偷工减料。

  “我们的原料、做法都依循传统,一旦稍微改变,顾客一吃就会发现。父亲也我做生意必须对得起,就算是客人看不到我们的制作过程,我们的基本卫生一定要做足。”

  何修万表示,他们的特色就是保持古早味,因为这道民间小吃就是那么简单,如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。

  除了售卖义兴水粿,何修万的档口也售卖萝卜糕、菜头糕,夜市则另加售卖虾米猪肠粉,这四道招牌美食均为纯手工制作,往往开档数小时内就被抢购一通。

  由于手艺不,因此何修万也没有聘请学徒,只是聘请数位员工帮忙处理琐碎的工作,至于重要的步骤还是由他一手包办。

  “毕竟年轻人点子多,在行销上比我们这一代人更有想法,因此我不担心‘义兴水粿’会后继无人。”(廖济伟)

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