大盘鸡是新疆特色风味菜肴，以其独特的口感，享誉国内外。是新疆人民逢年过节，招待亲朋好友的必备菜肴之一。下面是大盘鸡家常速成做法。
一、配料
1、鸡1只，洗净剁成3cm直径备用。
2、土豆3个，去皮切成约1cm厚的片，用清水洗净备用。
3、朝天椒6个，洗净，喜欢吃辣的可以多放点，青椒4～5只，洗净切成小块，八角2个。
4、啤酒1瓶备用，用于炖鸡。
5、四川郫县豆瓣2勺，白糖3勺（冰糖最佳）。
6、姜1块切片、大蒜1头切成沫、葱3根切成段备用，花椒、味精、咸盐少许。
二、做法：
1、油下锅加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出。
2、白糖（冰糖）下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦泡沫飘浮到油面（不可变黑，黑了就有糊味了），倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块呈金。
3、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）和姜片、朝天椒、八角，快速翻炒几下！
4、将啤酒倒入锅中，烧开炖鸡。啤酒量视鸡肉与土豆多少而定，一般为大半瓶。
5、鸡至8成熟时将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。
6、土豆快熟时，加入葱段、蒜沫、青椒块等调料，炖到香气扑鼻，土豆用筷子一扎即透，就是熟了。
7、出锅前最后尝尝盐味够不够，适当调味。
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