家常菜没有标准

　　一部《舌尖上的中国》，终于让中国的美食纪录片有了代表作。但是到了第二季，偏重人文的表现方式越来越遭到观众的质疑，尤其是第四集《家常》的质疑声越来越大。节目中一个女孩拉中提琴的故事和一个生孩子的故事被指篇幅太大，美食的比重越来越少。此外还产生了两个颇受争议的问题，一个是学琴女孩的母亲被指三观不正，另一个是上海红烧肉做得不够正。对此，《家常》导演邓洁接受采访时表示，《舌尖上的中国》并非纯粹意义上的美食节目，而是一档关于食物和人的关系的纪录片。而她对家常菜的理解，就是用自己的方法和心意烹制的菜肴，它没有标准也没有所谓的正，它是一个家庭独有的饮食习惯。三观不正更是观众的，这仅是亲情的呈现。

　　美食太少？一集有35分钟谈美食

　　与《舌尖上的中国》（本版简称《舌尖》）第一季一面倒的叫好声不同，《舌尖2》自起就存在着争议，观众还分成了两个派别，一个是美食派，一个是人文派，两派一直争论不休，不过在此之前一直是人文派占优势，不过到了第四集《家常》，这种情形似乎有些变化，过度煽情的表达越来越遭到一些观众的质疑。有观众认为，节目中导演用很大的篇幅讲述了一个女孩拉中提琴的故事和一个生孩子的故事，故事虽感人，但也造成关于美食的篇幅被大大压缩，而让人印象深刻的美食更少。

　　《家常》导演邓洁表示，《舌尖2》一般都是先确定主题，各个分集导演会拿到一个题目，题目会有一个简单的概括性阐述，分集导演需要去丰富它，“我入组最晚，题目没的选只剩下这一个”。对于《家常》，总导演提出的要求是通过中国人的家庭厨房、家庭餐桌，人的伦理纲常以及生活方式。她从这个角度入手，就在想拍什么样的食物，“家常食物有很多，方方面面，有主食、菜、酱、汤、甜品等，美食的丰富性尽量拉开差距，各有不同”。然后又想还要呈现怎样的家庭，“我想要表达多元化，最容易想到大家庭小家庭，但是中国高速发展，城市和乡村差距变大，包括观念上的变化，就会产生一些不是传统意义上的家庭，比如家庭、单亲家庭、丁克家庭、独居老人。每集要展示七八个故事，不能都是常规家庭”。于是邓洁就从这两方面着手，“有的先确定食物再找人，有的是先找人再去看他家里经常做的食物。‘中提琴’的故事一开始在、上海、武汉、广州都找了，就想找大都市的家庭”。至于故事和美食的比例，邓洁说她做过一个统计，“正片是47分钟，和食物有关的获取、制作、享用的镜头有35分钟，12分钟是一些必要的交代”。观众会质疑过度煽情美食减少，邓洁认为这可能是故事本身的社会性话题容易引起关注，容易让观众在观感上感觉食物好像少了，“其实食物的制作过程非常详细，西瓜酱的制作最明显，分三步做，很多网友看完后就会做了”。

　　三观不正？是也是很多人的无奈

　　此外，就在这个拉中提琴的故事里，还产生了两个颇受争议的问题，一个是这个妈妈为了女儿学琴，从河南到上海当全职陪读。为了不影响女儿学习，她与女儿五年没有回过河南，没有与丈夫相见，连孩子的奶奶病重化疗都没有回去看一眼，这被观众批为三观不正，“为了个人奋斗可以亲情，置亲人于不顾，实在太了”。

　　邓洁认为，现在有些网友对这对母女进行和人身，让她们的生活遭到了困扰，这是自己非常不想看到的。邓洁说，作为纪录片工作者，首先是真实记录这个存在，她不想去，也不想回避，“女孩子钰已经是中提琴演奏方面的国际冠军，她只有16岁，她的天赋和兴趣是来自自己，不是母亲逼她，家庭做出这样的分工是共同决定，母亲也正在承受一种，她是痛苦的，这是当下很多人的无奈，他们也无法跟家人团聚，他们也是三观不正吗？”邓洁解释说 ，这里边有一点需要解释，五年来妈妈暑假寒假虽然没有回去过 ，但是只要女儿出国比赛，妈妈就会赶回家看看。奶奶刚确诊得病的时候，她们就回家探望。虽然此后化疗多次，但是奶奶生怕耽误孙女学习，劝说她们不用常回来，“子钰母亲多次在我面前，片中她也痛哭，她说自己做得最好的角色只有妈妈，不是一个好儿媳、好妻子”。邓洁说自己还在长微博中写道：“对她来说 ，这是一个不完美的母亲节……在这个陪读家庭中，能感受到亲情的温暖，家人彼此的支持。”对此，总导演陈晓卿也表示：“节目可以争论，片中人物就无聊了。”

　　做法不对？家常菜没有所谓的正

　　另一个问题是，片中河南妈妈做的上海红烧肉也遭到了很多上海观众的吐槽，认为这不是正的上海红烧肉的做法。“豆妈罗小雯Even”就认为：“河南人煮上海菜很正常，可是完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了 。这个节目看的人不少，上海红烧肉什么时候放过大蒜了 ，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重我们的做法好吗？本来很喜欢‘舌尖’的，瞬间开始怀疑其他菜系的准确性了。”

　　邓洁说，她理解中的家常菜，就是用自己的方法和心意烹制的菜肴，它没有标准也没有所谓的正，它是一个家庭独有的饮食习惯，“我自己是上海人，我认为家常菜的做法没有，每一家有自己的做法，并不是一个标准化的菜谱介绍，这对母女来自外地，这个母亲的红烧肉是向邻居学的 ，有些人觉得这不正，但是我作为纪录片导演，不可能告诉她你要这样做，不要那样做，我必须记录，她想怎样做就怎么做，而且这是做给她女儿吃的，不是做给我吃的”。记者 刘礼智

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