韩媒：中国名厨在韩推介美食 自豪介绍糖醋肉_中华美食

　　参考消息网10月30日报道韩媒称，29日至31日在首尔新罗酒店中餐馆Palsun举行的“食在广州”活动，被广东省广州市评选的“广州十大名厨”和中国烹饪协会评选的“中国烹饪大师”谭国辉自豪介绍了糖醋肉。食在广州寓意“美食在广州”。

　　据韩国《中央日报》10月29日报道，糖醋肉是在全世界最广为人知的中国代表性菜肴。故乡在中国南部广东省的厨师谭国辉自豪地说：“糖醋肉以及在海外广为人知的‘中国味道’大都来自广东。”

　　就广东菜成为中国代表菜系的原因，谭国辉说：“来自广东的海外华侨非常多，而且广东菜发展早，基础稳固。”他指出，广东菜迅速发展是因为以、积极的态度利用其它国家和地区的烹饪方法和食材。谭国辉说：“用食醋和白糖做出酸甜口味的糖醋烹饪方法起源于山东，但在广东实现大众化。

　　清朝初期面向门户时引进了番茄酱，广东厨师们马上将这种陌生的调味料应用于糖醋肉。糖醋肉虽然不是为人制作的菜肴，但却符合他们的口味，因此在全球广泛。”

　　谭国辉说：“在中国，广东人最热爱美食。广东人刚起床就想‘早晨吃什么’。上午想‘中午吃什么’，下午想‘晚上吃什么’。很多人还喜欢吃夜宵，这在其他地方很少见。”

　　韩国、日本以及中国本土有很多高级中餐厅都是以广东菜为基础。对于广东菜雄霸中国美食界的秘诀，谭国辉认为是将多种材料长时间熬制而成的“卤水”。

　　他说：“所有菜肴都用卤水做基础调味料。这种调味料不咸，但很有滋味。广东菜是用猛火略微炒制新鲜食材，而且食用油放的也比其他菜系少，被指为健康食品。”

　　谭国辉说，要想了解粤菜馆的水平，可以点“韭菜炒牛肉”和“滑炒鱼片”。他说：“韭菜炒牛肉要将含水量较大的韭菜充分炒制，要想做到炒完后韭菜不蔫并非易事。如果鱼肉没碎、不硬，而且调味料充分浸入鱼肉，就可以判定这是一个好厨师。”他还指出，评估大众中餐馆的标准是炒饭。

　　谭国辉现任广州嘉逸国际酒店中餐行政总厨、高级中餐厅“热点（Hot Dot）”老板兼总厨。谭国辉说：“最近根本没有招待高层党干部的豪华商务午宴或晚宴。这是因为习大力推行反腐政策。”他笑着说：“鱼翅、鲍鱼等价格昂贵的高级食材根本卖不出去。高级餐厅都成了大众餐厅。”

　　【延伸阅读】在日华人参与外国人 携中国美食与众人分享

　　中新网10月4日电 据日本新华侨报网报道，近日，在日本千叶县君津市工作的华人参与了当地商工事业所举办的外国人交流活动。华人与其他外国人参加者携带着精心制作的祖国美食与众人分享，加深了彼此交流。

　　据日本《千叶日报》消息，为创建在千叶县君津市周围居住的外国人交流场所，近日，君津商工会议所在该市的酒店举办了国际交流活动。

　　以促进在君津商工会议所的会员事业所工作的外国人交流为目的，会议所的国际交流委员会每年举办此项活动。今年是第6年举办。在君津市周围居住和工作的来自中国、美国等6个国家的24人参加。

　　在日华人与其他外国参加者带来亲手制作的祖国料理与大家分享。并且，他们还携带着祖国的传统乐器进行演奏，将会场气氛引向。大家也通过画彼此的肖像画等活动，加深了交流。

　　从首次开始参加全部的2名外国人受到表彰。活动最后，到场人员一起发誓明年再相会。(郭桂玲)

　　（2014-10-04 13:04:20）

　　【延伸阅读】美华裔入选名厨永久邮票 将中国美食引入美国

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　　包括华裔名厨廖家艾在内的五位名厨，入选“名厨永久邮票”。图为廖家艾之子陈祖昌在邮票揭幕式。（美国《世界日报》/陈嘉倩 摄）

　　中新网9月29日电 据美国《世界日报》报道，美国邮局首度推出的“名厨永久邮票”（Celebrity Chefs Forever Stamps），26日在千禧公园揭幕，2000万套限量版“名厨永久邮票”，即日起在全美邮局正式对外发售。

　　被选入“名厨永久邮票”的五位名厨，分别为詹姆士彼尔德（James Beard）、茱莉亚柴尔德（Julia Child）、埃德娜刘易斯（Edna Lewis）、伦伦巴迪（Edward Rojas-Lombardi）以及华裔名厨廖家艾（Joyce Chen）。

　　美国邮局指出，五名厨因对美国饮食文化造成深远影响入选，著书和育才无数的彼尔德将丰沛的美食文化注入美国社会、柴尔德透过其历久不衰的烹饪节目及书籍，为美国人揭露法国美食的奥秘。

　　被视为南方烹饪翘楚的刘易斯，带头强调新鲜食材的重要性，同时让美国人重新认识南方美食。伦巴迪在推广加勒比海和南美地区餐饮的同时，将西班牙流行的小菜（tapas）概念带入美国餐饮界。

　　华裔名厨廖家艾透过她在的餐厅、精美的食谱、电视节目，以及自助餐方式，将中国食物推广给美国大众，是美国最著名的中餐推动者之一。

　　这五位已故名厨的亲人等代表，26日亦出席邮票揭幕仪式。廖家艾的幼子，现为Joyce Chen Foods食品公司负责人的陈祖昌（Stephen Chen），在揭幕仪式中，谈到其母亲对中餐的热爱和贡献。

　　陈祖昌表示，母亲将中国北方人爱吃的饺子，和小笼汤包引进麻州剑桥地区，并巧妙地为饺子和锅贴取名为Peking Raviolis，至今，麻州还有中国餐馆引用这个名字。此外，2012年起，剑桥市为了纪念其母，在其母生日附近几天推出“饺子节”（Festival of Dumplings）。今年的饺子节将于28日在剑桥的中央广场举行，有七家餐厅参与，提供各式各样的饺子供大家购买品尝。

　　陈祖昌对已故母亲在餐饮方面的成就获肯定感到荣幸和骄傲。他表示，纽约历史学会（the New-York Historical Society）从9月26日到明年4月19日推出新展览“华裔美人的排除和纳入”，亦将展出其母移民美国的故事。（陈嘉倩）

　　（2014-09-29 11:20:00）

　　【延伸阅读】丹麦著名游乐园首次开设中国美食餐厅

　　新华网哥本哈根5月16日电（记者）丹麦最著名的游乐园、位于首都哥本哈根市中心的蒂沃利乐园16日首次开设中国传统美食餐厅，并聘请中国名厨为当地奉献精美的中国菜。

　　这家经营江浙菜系的中国美食餐厅设在蒂沃利乐园里一家高级餐厅里。餐厅中方主厨介绍说，他和他的团队将在10天的试运营期间，向顾客推出一系列精心烹制的江浙名菜，向丹麦展示和推广中国烹饪文化和传统美食，为他们带来全新的味觉体验。

　　记者在现场看到，中国美食餐厅提供的菜肴中不仅有著名的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，还有颇具创新特色的金牌扣肉和焗酿蟹盖……慕名而来的客人们观摩着中国厨师精湛的烹饪技艺和娴熟的刀工手法，忍不住拍手称赞，品尝美食后更是赞不绝口。

　　餐厅经理金·伊莎贝尔·克里斯滕森告诉记者，中国美食令吃惯了北欧食品的人们耳目一新。他们被中国美食的精深和兼容并蓄所吸引，为中国厨师的高超技能所倾倒。丹方将继续通过类似的体验活动，让当地更多地了解中国文化，促进丹中交流与友谊。

　　哥本哈根蒂沃利乐园建于1843年，是世界最古老的主题公园之一，也是丹麦最负盛名的文化景点。

　　（2014-05-17 20:06:01）

　　【延伸阅读】外媒：中国美食赢得环球赞赏

　　参考消息网7月21日报物访问中国，总不会错过美食。中国美食也随着新闻的发布，名扬天下。新加坡《联合早报》7月20日称，华人漂洋过海，界各地落户，中国美食跟着走进世界各地的美食地图。美国影视剧中更是经常出现中餐外卖的情节。一些外国人甚至因为喜爱中国菜而写歌填词，而且用汉语演唱。

　　多国喜爱中国美食

　　总理默克尔对中国情有独钟，上任八年多几乎每年都会到中国走一趟。本月初又进行了第七次访问。她首站选择了被联合国教科文组织评为亚洲首个世界“美食之都”的成都。

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　　2014年7月6日，总理默克尔在成都一家川菜馆学习川菜做法。 发

　　默克尔的成都之行很另类，主要在于体验成都美食的魅力。一大早她就到菜市场选购做川菜的食材，然后到餐馆取经，学做宫保鸡丁。厨师长悉心示范了炒制宫保鸡丁的过程，默克尔虽没亲自下厨，但兴致勃勃地观摩后，熟练地用筷子夹菜，边吃边赞不绝口。

　　成都美食又香又辣，不少外国和名人都慕名捧场。

　　美国第一夫人米歇尔年初访华时就带着两个女儿到成都一家火锅店就餐。2013年年底，英国首相卡梅伦也到当地一家火锅店品尝了地道的鸳鸯火锅。听说两人都不怕辣。

　　不吃辣但喜欢中国菜的外国比比皆是，最出名的当推美国前总统布什父子。老布什当过驻华“大使”，熟悉中国饮食文化，最钟情烤鸭。据说他们一家每次去中餐馆都点烤鸭，另外爱吃的四道菜分别是椒盐大虾、风味羊排、干煸牛肉丝和干煸四季豆。

　　法国前总统希拉克情迷中国文化，对中国诗词和书法都有研究，能随口李白和杜甫的诗句，也爱吃中餐，还专门聘请过一位中国厨师。前总统萨科齐夫妇则爱吃炸馄饨和蜜汁酥鸡、酸甜鸭片和椒盐干贝等。

　　英国前首相布朗谈恋爱时经常出入伦敦的一家粤菜馆，常点的一道菜是菠萝鸡，夫人莎拉则爱吃香脆牛肉，两人也常点梅汁烧鸭。

　　奥巴马总统的中国菜口味鲜为人知，不过2012年2月他曾在一家饭店，花100美元买了一袋子点心，打包带走。袋子里装有虾饺、烧卖、叉烧包和小笼包等。

　　美影视剧常现中餐外卖

　　好莱坞电影和美国电视剧里，也经常有演员去中餐馆就餐和叫外卖的镜头出现。

　　动画片《功夫熊猫》系列热映，片中的中国元素，尤其是中国小吃频繁出现，成了四川美食的活广告。

　　其实不仅是《功夫熊猫》系列，在许多好莱坞电影和美国电视剧里，中国饮食一直是编剧钟爱的元素。有人做过统计，上世纪90年代中期起连播十季的经典喜剧《六人行》，每一季都出现过围绕中式小吃外卖展开的情节。

　　另一部时行的美剧《生活大爆炸》里，主角爱吃中国菜，因此剧中经常出现主角们一起吃川菜馆外卖的片段。

　　知名电视剧集《城市》和同名电影有几场戏是发生在中餐馆里的。据说有人看了电影还四处打听餐馆的名字、地址。

　　下次看美国影视剧，记得留意戏里中餐外卖的白色盒子，都印着宝塔的图案。这可不是来自同一家中餐连锁店，而是美国中餐馆几乎统一使用的外卖盒。

　　当然，美国华裔名厨甄文达以诙谐风格主持了几十年的中国菜烹饪节目《甄能煮》，对中国饮食文化在海外风行也功不可没。

　　写歌填词热捧中国菜肴

　　随着中国崛起，全球掀起学中文热，女子三人组S.H.E出过一首歌曲《中国话》，颇有老王卖瓜、自卖自夸之嫌。

　　近两三年，歌坛上出现了相反的有趣现象：不少外国人，尤其是旅华的老外，竟然因为喜爱中国菜而写歌填词，而且用汉语演唱，效果极佳，受到热捧。有些歌词还是很有水准的。

　　去年，由12岁美国少女艾莉森戈尔德演唱的英文歌《中国菜》在网络上爆红，仅四天点击量就高达850万次，歌词大意说她走在街上感到肚子饿，抬头看到中国餐馆异常高兴，由此开始了一段中国美食的歌词。内容提到的中国食品都是美式中餐：“我爱炒饭，我爱面条，我爱炒面，我爱春卷，我爱馄饨汤。”此外歌词还提到了西兰花、蛋卷、甜酸酱、鸡翅、签语饼和用筷子吃锅贴等。

　　在中国教书和发展歌唱事业的美国人马丁则翻唱了张惠妹的经典歌曲《原来你什么都不想要》，把中国各地小吃写进了歌里，并重新编曲演绎成了《原来我什么都想要》。马丁首先提到烤鸭，接着，他又唱道：“南京的鸭血粉丝汤那是呱呱叫。”随后，西安肉夹馍、东北乱炖、桂林米粉、四川担担面、重庆火锅还有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻酱火烧、臭豆腐等地方美食一一出现在歌词中。他反正就是大小通吃，什么都要。

　　与此同时，在中国对外经贸大学深造的三名和法国男生组成的歌唱组合“非常Fresh”，则演绎了自创的中文饶舌歌《我爱中国菜》，歌词概括了中国菜的“精髓”。

　　在中国开创演艺事业的英国混血儿罗盈盈演唱的中文歌曲《中国菜》难度更高，除了开头那句“老外爱吃中国菜，吃饭总期待”之外，她接下来一口气唱出100多道中国菜的菜名，有许多还是连中国人都没听过、叫不出名字的风味小吃。

　　老外为中国菜写歌传颂，当然值得中国人高兴自豪，但可悲的是，在中国经济崛起、中国文化世界的时候，红遍全球的中国菜界级非物质文化遗产名录中却一片空白。

　　（2014-07-21 08:31:00）

　　（原标题：韩媒：中国名厨在韩推介美食 自豪介绍糖醋肉）