买了一段中段的草鱼,回家后把鱼骨剔掉后分别把鱼片和鱼骨先腌制一下。这道菜一定要现烧现吃的,热气腾腾,花椒的麻,干辣椒的香和浓郁的豆瓣酱香味融合一起之后,真的是满屋飘香啊,鲜嫩的鱼肉送入口,中口感滑嫩,入口即化,油而不腻。大冷天的吃上一梦见参加结婚喜宴顿,浑身都觉得暖呼呼的。
切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝
把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟
大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完
2.腌鱼肉我用的是高度白酒,黄酒会把鱼肉变色,而白酒能保持鱼肉雪白,也可以依照自家的喜好调用。
网友评论 ()条 查看