重庆特产传说（322）｜吃过重庆小面炉桥面吃过吗？得过全国金哟！

　　但在重庆，除了大家熟知的或纯粹或带有碗杂、红烧牛肉、泡椒鸡杂、豆花等各种浇头的小面，还有一些面条鲜少有人知道的面，不知道你是否吃过？比如炉桥面。

　　炉桥面这道小吃的名字对于许多重庆人来说，可能很陌生，可以说是闻所未闻。但实际上，这道小吃不仅属于重庆，还曾获得过烹饪大——第四届全国烹饪大赛金。

　　“基本上是干溜的做法，很像武汉的热干面，但又有所不同。”白案师傅一边制作炉桥面一边介绍，由于湖广填四川和陪都等因素，重庆的饮食吸取了东西南北的精华，炉桥面就是其一。

　　按照白案师傅的演示，先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，扯成适当长的面段（每段擀一碗面），将面段擀成圆形薄片。再将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。将面条入锅煮熟，捞出放入碗内。碗内放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤、前世死因测试姜蒜米、麻油和白糖等调料。将碗中拌匀即可。

　　要想炉桥面好吃，擀面时记得一定要擀得薄而匀，水开后才能入锅，而且一定要用滚水中火，才能面条的劲道。