湘菜的招牌莫过于是剁椒鱼头了，对于有的人而言鱼头真的是能够比得上的龙肉，鱼头的鲜加上剁椒的辣，经过水蒸气的融合，总能给你的味蕾意想不到的惊喜。剁椒鱼头的鱼头肥而不腻，肉质细嫩，风味独具一格，喜欢的人总是欲罢不能。要想做出美味可口的剁椒鱼头是有秘诀的，今天粮小白就分享这个小秘诀，想要在年夜饭大展身手不妨学起来。想要寻觅更多的好味道记得关注粮小白美食。
我们需要准备的食材有剁椒、小米椒、香葱、大蒜、生姜、鱼头。鱼头这边小白是选择的鲢鱼，选择鲢鱼是因为鱼头偏大，其肉质鲜嫩，营养丰富，你也可以选择其他的鱼头，不过口感会差点。这个口感还是因人而异的。鱼头在买的时候我们让卖鱼的师傅把鱼头一切为二了，毕竟这样省去一个步骤，处理起来非常方便。
鱼头选择好了我们需要去腥，鱼头去腥这一步很是关键，如果处理不好直接会影响鱼头的口感。我们先在鱼头的部位划上几刀，划口子一个是希望鱼熟的速度快一点，另一个是为了更好的去除腥味。鱼划好之后放上几片生姜，在鱼头的涂抹上耗油，然后静置10分钟这样能够最大程度上去腥提鲜。
之后我们把小米椒、剁椒、大蒜、生姜、葱花范冰冰和王学兵全部的切碎，方便我们以后使用。再切的时候可以用一次性手套手以免受到辣椒的刺激，从而导致摸哪里都是辣的。
材料都切好之后我们锅中放入食用油，比平时炒菜多一点，然后开小火，先下姜末炒香，先下姜末的目的是把姜味道炒出来去腥，之后放入蒜末和小米椒葱花炒香，记住一定是小火炒香，千万不要大火以免糊锅。
当食材全部炒香之后放入耗油以及老抽，放耗油的目的是把调料整体的味道提香，而老抽的目的是为了增加料汁的味道，这里一个步骤也不能少。之后我们在继续翻炒。
翻炒几下之后放入我们切好的剁椒，剁椒炒出辣味之后我们放入蒸鱼豉油，放蒸鱼豉油的目的是让料汁更加有味道，同时也能够起到去除鱼腥的目的。这一步很是关键不能少。有人说我能用别的代替吗？小白这里不要。别的料汁起不到更加提香的目的。
剁椒鱼头的酱汁做好之后我们就把它均匀的涂抹在鱼头上，经过十几分钟的静置，鱼本身的腥味就去除的差不多了，再加上剁椒酱的调味鱼头基本上腥味就没有了。
再蒸的时候我们要注意一下，先把水做开之后在上锅蒸，有的人习惯于冷水下锅然后直接放上剁椒鱼头蒸，这种属于慢蒸，慢蒸最大的坏处是会使鱼肉的肉质变差。为什么水开之后再放入鱼头，因为鱼头遇高温能够一下子锁住鱼肉的鲜嫩，同时营养不会流失，所以要先开水再蒸，大火10分钟。
鱼肉蒸好出锅之后我们要在第一时间放入蒸鱼豉油，这样鱼肉在散发水分的时候能够吸收进蒸鱼豉油的味道，这样鱼肉更加好吃。
撒上葱花，如果你认为到这里就做好了那就错了，这个时候我们在少一点食用油，把滚烫的食用油浇在鱼头上，这一步一个目的是锁住入肉的营养，第二个目的是让鱼肉更加的紧致，在吃起来的时候口感更加的爽滑，如果没有这一步，鱼肉的味道会差很多。
到这里您是不是就学会了剁椒鱼头了呢？在文中我们说到的小技巧一定要记住哦，只要掌握了小技巧，不仅仅是过年什么时候都能够露一手了，年夜饭的时候端上一盘寓意红红火火的剁椒鱼头，想必整个餐桌都沸腾了吧。如果您想寻觅更多的好味道记得关注小白哦，小白会为您揭秘更多美食的做法。
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