凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
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卤肉熟食店在经营过程中，除了员工的服务态度以外，第二个吸引顾客进店的重要因素则变成是菜品。熟食卤肉店的菜品定位对不对，是不能是适合当地用户的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高分析菜品普遍是很对的。其它价格也是影响顾客成交和进店的要素。您的熟食卤肉店价格是否与目标用户的消费水平差距太大？与另外同行相比是比对方高了或者是低了。
卤菜在我国烹饪王国里鹤立鸡群，选用精心研发设计的天然药材，通过详细的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型上色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒，秘制酱汁，蒜水，葱花，凉拌而成。
正卤肉技术培训。好多人觉得，正的卤肉用鼻子闻的出来吗？答案是肯定的。正常来说，符合标准的卤肉味道闻起来很醇正，这样子的卤肉也才会承受到用户的喜爱。毕竟第一次购买不知道，回去尝了自然尝的到口感。口感不完善，不久之后自然不会有人购买。
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