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赣南菜:走出瓦罐煨汤(组图

类别:菜谱大全 日期:2018/9/1 4:01:22 人气: 来源:

  咸蛋黄狮子头:裹了咸蛋黄的肉球炸过蒸熟之后,看上去赏心悦目。原料中有一味马蹄调味,吃起来不腻,再加上肉质酥烂,咸香鲜浓。

  西施炒雪蛤:的底,雪白的质,点缀着些许红色,像一件展示品。其实只是炒蛋清、鲜奶和雪蛤,用虾仁装饰,口感爽滑。

  西芹淮山炒腊肉:江西腊肉是风干腊肉,用西芹加淮山一炒,味道融合在一起,不仅色泽亮丽,口感更是爽脆可口,还有腊肉独特的香味。

  在广州大街小巷吃过川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜,而江西菜较少。这次寻觅到的赣南菜,走出了江西的那一口瓦罐煨汤。

  “物华天宝、人杰地灵”称誉的江西省位于长江中下游南岸,省内最大、最长的河流———赣江,自南而北纵贯全省,因此江西简称为赣。震撼世界的二万五千里长征就是从瑞金迈出了第一步———但不知食客对赣南菜又有什么认识。

  其实,江西菜中包括南昌、、景德镇及井冈山等地区的特色风味,善烹山珍野味和水产,菜品色重油浓,喜好辣椒,口感肥厚。南昌、等地的菜肴讲究配色、造型以及多样化的烹调方法,口味也较丰富,总体上来说讲究清、甜,趋向于江浙风味;而赣南地区的烹调则讲究火功,菜肴朴实量足,注重原味,尤其是以各地的土产制馔,口味淳厚,充满乡情,讲究香、辣,与湖南菜系接近。

  都说“食在广州”,小记想这不仅仅指的是各种美味的岭南小点、菜肴,更多的是说广州对餐饮的包容性。位于中山大道华景新城对面广运楼的“山里人家”上个月开张,推出正的赣南菜,想尝尝赣南菜的人可有口福了,这是广州首家赣南菜馆。

  山里人家的菜讲求健康,所有的菜都是绿色食品,就连最普通的鸡也是从江西运来的放养土鸡,那味道很是鲜美,不是一般饲养鸡能比得上的。一走进店内,就看见一只颇具江西特色的瓦罐———江西的瓦罐煨汤想必大家不觉陌生吧?整间店的布置也不花哨,充满了大方实用的风格,孕育着赣南的乡土气息。

  粤菜魅力还真不小,前段时间,连洋快餐都抄咕噜肉这道复杂的粤式名菜,味道偏酸,还落得个贬低别人抬高自己之嫌。每一款菜都要做得型色俱佳,而作为粤菜向来为人称道的香、味,自然也发挥到了极致,单看外形,就足够想象到它的味道了。不得不粤菜在外型上的工夫。

  新开张的华鲜食府粤菜馆,敢把店面开到天和广州大道中交界的“天价”段,上门之前小记对它的价位有些心理准备。入店看到菜牌方知,原来只是中档水平。

  一桌声味色香的粤菜,得来真个费功夫。传统的炒、煎、炸、煲、炖,使得菜品色、香、味、形、品搭配协调,口味清、鲜、嫩、脆。沾不上鱼翅、鲍鱼、老鼠斑的边儿,华鲜的小吃、小点心,也能让人品足粤菜的精华所在。可贵的是星级酒店(冰花酒店三星级)都有加收服务费,到华鲜食府却不用加收。

  前些日子,与食家大侃海珠区江南大道,这一带是“河南”人眼中的、上下九,其最大的消费除了购房,就是购物、饮食。光江南大道昌岗中珀丽酒店就容纳了“好彩茶居”、“陶然居”、“蒙地卡罗”……当年可没有这么好风光,其中自有拓荒者的功劳,也有跟风者的远见。之中,吻合了定位的差异性,孵化出“群聚效应”。

  去年本版推荐过一期象形菜,是陶然居的“杰作”。事过一年,有些疏远,去年11月开业的天河店仍是人多位窄。终于盼到了广州第二家分店,前两天在珀丽酒店开业。3000多平方米店堂,豪华型包房、大中小型、流水景观包房20多间及100多张台的龙凤厅。古色古香的装修风格;集巴渝民俗文化之精华、湖光山色之秀美、鸟语花香之春色、物华天宝之灵气。属马的今年多大

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