咸蛋黄狮子头：裹了咸蛋黄的肉球炸过蒸熟之后，看上去赏心悦目。原料中有一味马蹄调味，吃起来不腻，再加上肉质酥烂，咸香鲜浓。
西施炒雪蛤：的底，雪白的质，点缀着些许红色，像一件展示品。其实只是炒蛋清、鲜奶和雪蛤，用虾仁装饰，口感爽滑。
西芹淮山炒腊肉：江西腊肉是风干腊肉，用西芹加淮山一炒，味道融合在一起，不仅色泽亮丽，口感更是爽脆可口，还有腊肉独特的香味。
在广州大街小巷吃过川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜，而江西菜较少。这次寻觅到的赣南菜，走出了江西的那一口瓦罐煨汤。
“物华天宝、人杰地灵”称誉的江西省位于长江中下游南岸，省内最大、最长的河流———赣江，自南而北纵贯全省，因此江西简称为赣。震撼世界的二万五千里长征就是从瑞金迈出了第一步———但不知食客对赣南菜又有什么认识。
其实，江西菜中包括南昌、、景德镇及井冈山等地区的特色风味，善烹山珍野味和水产，菜品色重油浓，喜好辣椒，口感肥厚。南昌、等地的菜肴讲究配色、造型以及多样化的烹调方法，口味也较丰富，总体上来说讲究清、甜，趋向于江浙风味；而赣南地区的烹调则讲究火功，菜肴朴实量足，注重原味，尤其是以各地的土产制馔，口味淳厚，充满乡情，讲究香、辣，与湖南菜系接近。
都说“食在广州”，小记想这不仅仅指的是各种美味的岭南小点、菜肴，更多的是说广州对餐饮的包容性。位于中山大道华景新城对面广运楼的“山里人家”上个月开张，推出正的赣南菜，想尝尝赣南菜的人可有口福了，这是广州首家赣南菜馆。
山里人家的菜讲求健康，所有的菜都是绿色食品，就连最普通的鸡也是从江西运来的放养土鸡，那味道很是鲜美，不是一般饲养鸡能比得上的。一走进店内，就看见一只颇具江西特色的瓦罐———江西的瓦罐煨汤想必大家不觉陌生吧？整间店的布置也不花哨，充满了大方实用的风格，孕育着赣南的乡土气息。
粤菜魅力还真不小，前段时间，连洋快餐都抄咕噜肉这道复杂的粤式名菜，味道偏酸，还落得个贬低别人抬高自己之嫌。每一款菜都要做得型色俱佳，而作为粤菜向来为人称道的香、味，自然也发挥到了极致，单看外形，就足够想象到它的味道了。不得不粤菜在外型上的工夫。
新开张的华鲜食府粤菜馆，敢把店面开到天和广州大道中交界的“天价”段，上门之前小记对它的价位有些心理准备。入店看到菜牌方知，原来只是中档水平。
一桌声味色香的粤菜，得来真个费功夫。传统的炒、煎、炸、煲、炖，使得菜品色、香、味、形、品搭配协调，口味清、鲜、嫩、脆。沾不上鱼翅、鲍鱼、老鼠斑的边儿，华鲜的小吃、小点心，也能让人品足粤菜的精华所在。可贵的是星级酒店（冰花酒店三星级）都有加收服务费，到华鲜食府却不用加收。
前些日子，与食家大侃海珠区江南大道，这一带是“河南”人眼中的、上下九，其最大的消费除了购房，就是购物、饮食。光江南大道昌岗中珀丽酒店就容纳了“好彩茶居”、“陶然居”、“蒙地卡罗”……当年可没有这么好风光，其中自有拓荒者的功劳，也有跟风者的远见。之中，吻合了定位的差异性，孵化出“群聚效应”。
去年本版推荐过一期象形菜，是陶然居的“杰作”。事过一年，有些疏远，去年11月开业的天河店仍是人多位窄。终于盼到了广州第二家分店，前两天在珀丽酒店开业。3000多平方米店堂，豪华型包房、大中小型、流水景观包房20多间及100多张台的龙凤厅。古色古香的装修风格；集巴渝民俗文化之精华、湖光山色之秀美、鸟语花香之春色、物华天宝之灵气。属马的今年多大
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