刘丹 图/记者 程洁“高考期间，学生餐定位营养自助套餐，要求卫生、清爽、美味。”拿着最新出炉的《贵阳一中2016年高考就餐服务保障工作方案》，该校总务处主任巩国忠和食堂总管、厨师长商定最后细则。他告诉记者，对学校而言，高考一旦供餐，可不是多烧两天菜那么简单，校领导非常重视，考前专门和他沟通，如何从安全、营养等方面综合考虑。巩国忠为此和食堂大师傅协商几天，精心准备“高考食谱”，光是早餐就有29种，包括贵阳人爱吃的肠旺面和牛肉粉。
大部分学生离校，学校食堂不减料“一中伙食向来不赖。”18岁的小陈咬了一口餐盘里的煎蛋，含糊不清说道。
她吃的是快餐，菜有酸辣汤、酸菜豆米、土豆丝、辣白菜、青椒肉丁、芹菜肉丝和卤大排，再配二两白米饭，相当丰盛。餐费8元。
因为大部分学生离校的缘故，临近高考这两天，贵阳一中5个食堂中只有四食堂继续为师生服务。当天，能容纳800至1000名学生同时就餐的学生餐厅里，只有几十个人在吃饭。
食堂的菜品并没有因为学生减少而减料，快餐有7种菜，还有近10种式糕点，水饺、馄饨、砂锅铁盘饭、安顺牛肉粉七七八八加起来，能选的菜式达到二十种左右，比一般公司的职工餐厅都吃得要好。
据四食堂厨师长聂介绍，5月份起，他们为高考生特地增设一个“高考加油站”窗口，提供一些很营养的汤品，包括猪脚炖萝卜、香菇炖鸡等，为学生们增加营养。
贵阳一中副校长陈章释，一中今年有1700余名高考生，其中有800多名考生选择留校，一直到高考结束离开。
学校为如何做好“高考食谱”，既要保障食品安全，又要求掌勺师傅做到色香味俱全，还得满足营养均衡。
每一天的主菜、汤菜、蔬菜、水果种类、粉面类一一列举，品种丰富。例如早餐，一食堂的菜单是：牛肉粉、肠旺面、大排面、甜酒汤圆、烧卖等18个品种；三食堂则准备辣鸡面、馄饨、包子、酱肉末、稀饭等属鸡的属相婚配表13个品种。
也就是说，光是早餐便提供29种自助选择。餐后，一人拿一个盐水浸泡过的苹果，寓意“平平安安”。
中、晚餐安排六菜，肉类和蔬菜是“标配”，三荤三素。汤预备三种口味，咸的是排骨汤和竹荪炖鸡汤，淡的是南瓜汤。
记者发现，两天四顿主餐，排骨和鸡肉的出现频率较多，鱼只出场一次，安排在8日中午，是一道主菜— 清蒸草鱼块。
对此，该校总务处主任巩国忠介绍，鱼肉营养丰富，蛋白质高，适合学生食用。但是考虑到万一有学生被鱼刺卡住了，要影响下一场考试，所以学校只安排一道鱼菜，选的还是个大、刺大好挑的草鱼。
检查内容包括各食堂所用食品原料、半成品是否符合“食安法”要求，是否了相关票证；检查各种容器、餐具是否清洗、消毒；检查各种储存食品的冷藏设备、消毒设备是否正常；检查食堂从业人员个人卫生及健康状况；检查食品加工过程有无可能出现交叉感染情况。
为预防突发事故，一中还制定应急方案，介绍突然停水、停电、停气，校方的“二手准备”和应急措施。
突然停水：先用自备的水，然后与相关部门联系，随即通知水站送桶装水用于炒菜，并同时打开管道直饮水用于清洗餐具、用具。
突然停电：立即与相关部门联系，若停电时间久，食堂改用其他资源加工、消毒，正常开餐及安全开餐。
值得注意的是，因高考早餐定在清晨6点40开餐，要求掌勺师傅从凌晨4点半陆续到位，为学生制作早餐。
此外，为确保高考餐够新鲜，高考期间所用食材必须当天验收，且在早上6：30分前验收完毕，供货车辆早上7:20前须全部离开食堂。
一食堂：牛肉粉（面）、肠旺面（粉） 、香菇面（粉） 、肉末粉（面）、担担面、大排面、刀削面、炸酱面、馒头、糕点、烧卖、水煎包、卤鸡蛋（豆腐）、白鸡蛋、甜酒汤圆、甜酒饵块粑、皮蛋瘦肉粥、花生浆。
三食堂：牛肉粉、辣鸡面、素粉、青椒肉丝、酱肉末、三椒肉末、脆哨粉面、红烧肉粉面、鸡蛋、稀饭、花生奶、馄饨、包子。
主菜：土豆烧牛肉、辣子鸡块烧魔芋、木耳炒肉片、香菇炒西南花、芙蓉蛋、蒜泥白菜。汤菜：萝卜排骨汤。
主菜：清蒸草鱼块、洋芋红烧肉、胡萝卜炒肉丝、山药豌豆片、芹菜炒豆腐干、清炒菜心。汤菜：竹荪炖鸡。
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