讯（特约通讯员 陈兴盛）在重庆彭水，大家都把土豆叫做“洋芋”，这道洋芋花是彭水人，无论男女老少都非常喜欢吃的一道小吃。如今，彭水县城里无数个小摊都有卖洋芋花，以其经济实惠赢得大家的喜爱。
在彭水，洋芋花受喜爱的程度几乎可以和烧烤、火锅相提并论。作为小吃，卖洋芋花的摊主一般从早开到晚，前来吃的人也是络绎不绝。逛街饿了，或者嘴馋了，彭水人最先想到的一般不是饭馆，而是来一碗洋芋花。
洋芋是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是彭水人餐桌上的常客，洋芋不仅营养丰富，而且还能帮助我们平衡膳食。作为风味小吃最常见的就是洋芋花和洋芋坨坨。
洋芋花，材料为土豆，但形状并不是真做成花状，而是用特殊工具把土豆做成锯齿条状，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰洋芋花。经油炸后，加上调料，味道独特，是好吃的彭水人最喜欢的风味小吃。
制作过程并不难: 挑选几个大的洋芋放在水里，用工具把一个一个的洋芋皮削干净，用清水洗干净，再把洋芋切成一指厚的洋芋片，然后用切洋芋花的工具把洋芋切成洋芋花，把切好的洋芋花放在盆里用清水浸泡好。将菜籽油倒进热锅烧至七成熟，将沥干水的洋芋花倒进油锅里，让其在锅里炸，洋芋花在锅里发出啧啧的声音，待洋芋花炸熟后起锅，装在盆状器皿里，再往里加盐、味精、花椒面、辣椒面、蒜泥、酱油、醋、香菜、葱、切碎的折耳根和酸萝卜粒等调料，拌匀，装入碗里或盘子里，就可以食用了，如果是街边，摊主会用一次性的饭盒装洋芋花，并赠几支牙签，就可以享用了。
一般洋芋花不需要炸太熟，半生的最好吃，这样更脆。也有把洋芋切成坨坨，在油锅里炸熟，用同样的方法调味，吃起来口感更加饱满，更过瘾。
这道“洋芋花”，在漫长的历史演进过程中，在彭水中已形成了深深的“洋芋情结”，不管食物怎样的丰富多样，洋芋却始终受到人们的青睐。洋芋是记忆里的味道、家乡的味道、不能割舍的菜肴。
在彭水，光洋芋一样食材，就可以办出一桌丰盛的酒席来。干湿度不同，味道不同；形态各异，味道有别；加入不同的佐料或配菜，能使样式大相径庭，味道千差万别。在形式上，可以将去皮的洋芋做成片片、丝丝、丁丁、坨坨，或是土豆泥、土豆饼。在做法上，可炒、可煮、可炖、可蒸、可炸、可烤。其中，洋芋饭、煮洋芋、炒嫩洋芋团、炒洋芋片、洋芋泥、凉拌洋芋片等等，都是彭水人的最爱。
洋芋饭的做法:将大米煮成半熟起锅沥干，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火烹制；如一直用大火，可能洋芋会被烧焦，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。
凉拌洋芋片的做法：洋芋去皮后，把洋芋切成薄片。切好的洋芋片用凉水过两遍，接着入开水焯一分钟。因为洋芋片比较薄，所以一分钟完全就熟了，再过凉水。接着加入切段的香菜，切丝的葱，适量蒜泥。加入白糖、醋、盐、香油、辣椒油来调味，即可食用。
华龙网10月12日16时51分讯（特约通讯员 陈兴盛）在重庆彭水，大家都把土豆叫做“洋芋”，这道洋芋花是彭水人，无论男女老少都非常喜欢吃的一道小吃。如今，彭水县城里无数个小摊都有卖洋芋花，以其经济实惠赢得大家的喜爱。
在彭水，洋芋花受喜爱的程度几乎可以和烧烤、火锅相提并论。作为小吃，卖洋芋花的摊主一般从早开到晚，前来吃的人也是络绎不绝。逛街饿了，或者嘴馋了，彭水人最先想到的一般不是饭馆，而是来一碗洋芋花。
洋芋是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是彭水人餐桌上的常客，洋芋不仅营养丰富，而且还能帮助我们平衡膳食。作为风味小吃最常见的就是洋芋花和洋芋坨坨。
洋芋花，材料为土豆，但形状并不是真做成花状，而是用特殊工具把土豆做成锯齿条状，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰洋芋花。经油炸后，加上调料，味道独特，是好吃的彭水人最喜欢的风味小吃。
制作过程并不难: 挑选几个大的洋芋放在水里，用工具把一个一个的洋芋皮削干净，用清水洗干净，再把洋芋切成一指厚的洋芋片，然后用切洋芋花的工具把洋芋切成洋芋花，把切好的洋芋花放在盆里用清水浸泡好。将菜籽油倒进热锅烧至七成熟，将沥干水的洋芋花倒进油锅里，让其在锅里炸，洋芋花在锅里发出啧啧的声音，待洋芋花炸熟后起锅，装在盆状器皿里，再往里加盐、味精、花椒面、辣椒面、蒜泥、酱油、醋、香菜、葱、切碎的折耳根和酸萝卜粒等调料，拌匀，装入碗里或盘子里，就可以食用了，如果是街边，摊主会用一次性的饭盒装洋芋花，并赠几支牙签，就可以享用了。
一般洋芋花不需要炸太熟，半生的最好吃，这样更脆。也有把洋芋切成坨坨，在油锅里炸熟，用同样的方法调味，吃起来口感更加饱满，更过瘾。
这道“洋芋花”，在漫长的历史演进过程中，在彭水中已形成了深深的“洋芋情结”，不管食物怎样的丰富多样，洋芋却始终受到人们的青睐。洋芋是记忆里的味道、家乡的味道、不能割舍的菜肴。
在彭水，光洋芋一样食材，就可以办出一桌丰盛的酒席来。干湿度不同，味道不同；形态各异，味道有别；加入不同的佐料或配菜，能使样式大相径庭，味道千差万别。在形式上，可以将去皮的洋芋做成片片、丝丝、丁丁、坨坨，或是土豆泥、土豆饼。在做法上，可炒、可煮、可炖、可蒸、可炸、可烤。其中，洋芋饭、煮洋芋、炒嫩洋芋团、炒洋芋片、洋芋泥、凉拌洋芋片等等，都是彭水人的最爱。
洋芋饭的做法:将大米煮成半熟起锅沥干，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火烹制；如一直用大火，可能洋芋会被烧焦，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。
凉拌洋芋片的做法：洋芋去皮后，把洋芋切成薄片。切好的洋芋片用凉水过两遍，接着入开水焯一分钟。因为洋芋片比较薄，所以一分钟完全就熟了，再过凉水。接着加入切段的香菜，切丝的葱，适量蒜泥。加入白糖、醋、盐、香油、辣椒油来调味，即可食用。
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