美国埃默里大学的动物研究发现，肠道菌群产生的可改善年老者的健康和生活质量。这些被称为吲哚，它可以改善各种老年动物的健康，有希望也能改善老年人的健康，因为年老动物和老人在活力上有许多相似处。研究者卡尔曼博士说：“那些对我们的免疫系统和生理健康有影响。”喝酸奶有助改善肠道有益菌群，帮老人增强免疫力，让身体更健康。
目前，超市中的酸奶品牌琳琅满目，国产和进口品牌众多，消费者如何选择合适的、优质的酸奶呢?深圳市消费者委员会联合南山区消委会、宝安区消委会、新区消委会,委托深圳市品质消费研究院开展酸奶比较试验，共同对酸奶品质进行摸底，并在本次的比较试验中，委托深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心进行检测，对酸奶进一步展开了品质大比拼。
记者在现场看到，本次比较试验涉及的酸奶(不涉及乳饮料)共有25款，这25款酸奶均为风味发酵乳;其中深圳酸奶20款，进口酸奶5款，均为模拟消费者方式到商超匿名购买。通过前期的酸奶市场消费情况问卷调查，结合检测机构的专业意见，本次比较试验就大家共同关注的营养指标、安全指标2大类问题开展，具体指标共17项。
本次比较试验中，25款酸奶的平均价格为3.4元/100g。获得五星好评的6款酸奶，国内品牌的酸奶的价格比进口品牌的酸奶的价格要低。其中，最贵的酸奶是进口品牌低脂的艾美草莓风味发酵乳，价格为9.9元/100g; 而同等级的国内品牌蒙牛冠益乳发酵乳原味售价仅为2.3元/100g。越贵不等于越好，价格不能完全决定品质，两者不成正比。
据悉，本次比较试验中涉及7个安全指标，其中三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、沙门氏菌、黄金色葡萄球菌均未检出;乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、大肠杆菌、铅、铬、总砷以及总汞含量均低于检测最低限值，表明25款酸奶中，无添加剂的现象，即使添加，用量也控制在范围内。
营养指标也是本次比较试验的重点之一。本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值为34.7145亿CFU/ g(mL)，整体优于国家限量要求的100万 CFU/g(mL)。其中，乳酸菌数最高77亿CFU/g，为晨光的酸牛奶(搅拌型蓝莓味)风味酸乳。 其中进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g。
酸奶从口感上来区分，可分为原味和添加果蔬、谷物等物质的其他口味。而从种类上来区分，可以分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳;乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。
总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶保健价值越高。
除了冷藏酸奶，现在还有一种是常温酸奶，它与冷藏酸奶最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。如果消费者把乳酸菌作为购买酸奶最重要的指标，那么选择冷藏保存的酸奶。
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