四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。 （文/记者谭璐）四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。 （文/记者谭璐）
在过去，腊八不仅是要喝“腊八粥”还要有腊八粥。京津两地的腊八粥相似，各种米、豆加上干果，熬成甜口味的稠粥，但是有老特色的装饰腊八粥现在鲜见了。过去大供桌上的腊八粥，用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八、老寿星、罗汉像。也有些讲究人家在腊八粥中放上果狮，就是脆枣当狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁甜杏仁当狮子的脚和尾巴，用糖粘成小狮子形状，放在粥碗里。
有些地方的腊八粥则是咸味的。比如陕南人腊八粥，分五味和八味两种，八味的就是在粮食粥里加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。四川腊八粥做法甜咸麻辣皆有，农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。山东孔府食制中，腊八粥分两种，其中一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
人用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子，或者是做成小圆蛋的雀儿头，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海的西宁人腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
陕西关中有句俗语叫红白萝卜似疙瘩，母亲叫你吃腊八。说的是每年腊八这天，家家户户都要做上一大锅腊八面，嫁出去的姑娘都要赶回娘家吃上一顿母亲做的腊八面。疙瘩是指将猪肉、红萝卜、白萝卜、白菜帮子、豆腐等切成小方丁，手巧的还切成周边带齿的各种几何图形，加佐料烩炒成腊八臊子，面片切成长条形或菱形，再煮好浇上腊八臊子。第一碗先献灶王爷，第二碗敬财神，第三碗上供列列祖，然后将这三次献的腊八面回到锅里全家长幼有序地人人盛上一碗腊八面。
腊八面除了大人小孩吃，还要给猪圈、粮食窖、树上等地方都挂条，家里的牛羊鸡狗也少不了象征性地吃上一点儿。
安徽的腊八豆腐是地方特色美食，又被称为素火腿，腊八前后家家晒制，是把豆腐切成圆形或方形，中间挖一小洞，放入食盐，在冬日温和的太阳下慢慢晒干，即成腊八豆腐。平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，还可以雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘。文/本报记者谭璐
出场专家荀晓霖：医学营养学硕士、中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家团。
腊月初八“腊八节”，我国不仅有喝“腊八粥”的习俗，还有制作“腊八蒜”的传统。腊八蒜也是“腊八节”的美食之一。“腊八蒜”不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种营养保健的效果。
推荐：
网友评论 ()条 查看