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桂林米粉——最具特色的桂林美食(图

类别:异国风味 日期:2016/7/24 17:58:16 人气: 来源:

  桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝,是最具特色的桂林小吃。

  桂林米粉产生于秦,在桂林米粉文化中有许多现象佐证:最原始的米粉压榨机,上面的离合器完完全全就是秦时的农具耒的形象;过去卖担担米粉的小贩都是穿着木板鞋上街的,而木板鞋正是秦时履的一种。

  桂林米粉到了清代,可谓发展到了鼎盛时期,至今还流传着三斋打擂的典故。清代,桂林轩荣斋、会仙斋、易荣斋三斋之间团结协作,互相勉励,轩荣斋卖炒粉、会仙斋卖卤粉、易荣斋卖汤粉,三斋公平竞争,各出奇招,传为佳话。桂林轩荣斋米粉中的绝活是炒片,所谓炒片就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使轩茶斋的米粉具有自己的特色。会仙斋的米粉也有自己的名堂,叫碗底见白。就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩。原来,会仙斋把功夫下在卤水上。它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味。

  民国年间,桂林米粉又派生出干捞纷、酸辣粉、鲜肉粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。据说,当年李宗仁当了民国代总统,曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。

  如今,桂林的米粉店,更是遍地开花。当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出差的外地人,都会被这丝丝缕缕的米粉情结所缠绕。还有种说法:桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国美食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇回到桂林故乡,也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……

  桂林米粉的做法

  主要原料:米粉、卤水和配菜。

  米粉做法:桂林米粉,粉条粗圆,外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。制作时,将优质大米泡涨,磨碎化为浆并滤干,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。因为它经过反反复复揣揉,因此其结构紧密异常,筋力极好。

  卤水做法:桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般都选择一些传统香料,如陈皮、丁香、八角、小茴香之类,另外,还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。各种香料多少的搭配,加入锅中先后的次序,火候的控制,这些都决定了最后所制成的卤水的风味。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。

  配料种类:酸豆角,炒辣酱,蒜末,葱花,醋,酱油,骨头汤等。

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关键词:桂林风味小吃
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