素菜异国风味

　　材料：香菇1只18g、白玉菇60g、罐装口蘑4粒45g、胡萝卜3片5g、丝瓜90g、铝箔纸一张;素鸡粉1茶匙(由大豆蛋白、酵母分解物、盐等制作无味精)、糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、水50ml

　　4、铝箔纸上下提起对折，中间接口处折叠成密封窄条；5、把铝箔左边一头亦折叠成密封；6、将调好的味汁倒入右边未封口的铝箔蔬菜包内，并把开口处密封折叠起来；7、把密封起来的蔬菜铝箔包放入耐热容器中；8、入预热200C烤箱，烤20分钟。

　　2.红尖椒洗干净，切斜刀圈待用。3.香茅洗干净，切除尾梢，头部留4cm的段，从中间一剖为二待用。4.炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将素牛仔方粒过油，倒出沥干油。5.炒锅烧热加少许油，倒入姜片、香茅、红椒圈煸香，然后放入素牛仔方粒、沙嗲酱、泰国辣椒酱、咖喱炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精、淋几滴青柠檬汁，略微烧一会儿，让菜肴入味，不勾芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可。

　　材料：1杯藜麦（奎奴亚藜、印第安麦）；3杯水；按个人口味的适量盐；2杯黄瓜丁；1个小紫洋葱，切成细丁（可选0、2杯）；仔细切得很细的番茄丁；1到2个墨西哥辣椒或者塞拉诺辣椒（按您口味），如果你喜欢就留着籽，把它们切得细细的；1/2杯切碎的香菜，一些带叶香菜枝作配菜；2大勺新鲜酸橙（青柠汁）；1大勺醋；3大满勺初榨橄榄油；1个鳄梨，切片，作配菜

　　做法：1、把奎奴亚藜放在一个大碗里，用冷水浸过表面。放置5分钟。用过滤器将水倒掉，待水流净后再清洗放好。将3杯水加入一个中等大小的炖锅内，煮至沸腾。向锅内加入盐（1/2或3/4茶匙）和奎奴亚藜。等水再次沸腾关小火。盖上锅盖慢炖15分钟或者煮至奎奴亚藜软化或呈半透明状；每个一颗粒都应该有一点细丝附着。用过滤器沥净锅里的水，再把奎奴亚藜倒回锅里。用一条干毛巾布代替锅盖覆住锅口，放10分钟。如果做完不立即吃而冷藏的话，把步揭开使其自然冷却，然后包入塑料袋中。排空塑料袋里的气体，然后密封起来。

　　2、同时，将细（碎）黄瓜丁放到一个滤锅里，洒上盐。拌匀后静置15分钟。用冷水将黄瓜丁冲净，用餐巾纸吸干净水分。如果你要用洋葱丁，把它们放到一个碗里用冷水浸泡。静置5分钟后，沥净水分，用冷水冲净再用餐巾纸吸掉水分。

　　3、将番茄、辣椒、香菜、醋、酸橙汁和橄榄油混合到一个碗中。加入黄瓜和洋葱，按你的口味加入盐调味，再加入奎奴亚藜和剩余香菜。搅拌到一起，尝一尝再按你的口味调味。装盘后将切片鳄梨和香菜枝作为配菜装饰好，就可以了。

　　1.素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。

　　7.净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心素鱼花刀),素鱼放入盘中。

　　6、烤箱调至上下180℃预热5分钟，然后将步骤(2)腌渍好的素魚排，放在不锈钢架子上，入烤箱烘烤。在烤制期间，定时上下翻身素魚排，让两面均匀烤透。在出炉前，将烤箱温度调至上下250℃，烤5分钟。

　　蔬菜汤料(vegetablestock)中的材料可以根据自己的条件准备，就是各种各样的蔬菜放在一起煮出来的汤。不过一般来说，有几种常用的蔬菜：胡萝卜，洋葱，芹菜，扁叶葱(leek)，大蒜。然后还有几种西餐常用的香味草(herb)，比如，欧芹(parsley)，月桂叶(bayleaves)等。再就是调味料：白胡椒粒，八角(staranise)。剩下的如果有条件的话，还可以放上比如花菜(cauliflower)，粉红胡椒粒(pinkpepper)，茴香(fennel)，等等。然后就是水的用量，一般来说，蔬菜汤料的水量刚刚盖过蔬菜就好。这里煮制的时间不用很长，一般小火两三个小时，把蔬菜煮软就可以了。然后在关火之前倒入一些白醋(whitewinevinegar)，再切几片柠檬，放置在阴凉处过夜。这样的过滤之后，蔬菜汤料就完成了。

　　做法：1、在2个烤盘上稍涂点油，烤箱预热至400度。茄子洗净，横向切片成约3/8-inch(1厘米)厚，确保至少有12片。将它们与切好的红椒放在烤盘中，烘烤25至30分钟。在烤茄子的同时，准备馅料。

　　金色的葡萄干2汤匙。1/4茶匙肉桂粉。2汤匙柠檬汁。1汤匙玉米淀粉烤箱预热至375度。把梨放入一只中型的混合碗中，再加入1杯树莓(240毫升)和有机糖，葡萄干，肉桂粉等，拌匀。另把柠檬汁和玉米淀粉放在一个小碗里，搅拌到淀粉完全溶解。然后把它添加到梨的混合物中，搅拌均匀。搁置在旁，准备挞壳。挞壳11/2杯(360毫升)全麦面糕点粉。1/2杯(120毫升)杏仁粉。2汤匙有机糖1/2茶匙盐。1/2杯(120毫升)有机菜籽油。1/3杯(80毫升)冷水

　　做法：1、芦笋洗净，从软的部分开始弯曲茎，使坚韧的端部自然折断。2、如果有芦笋蒸笼，用它来煮芦笋。否则，就放入一个大到足以把材料放平的锅内。加水至离锅底1/2英寸(1厘米)，并添加少许盐(如果需要添加盐的线、盖上锅盖，以高温加热煮沸，然后转至小火，煮大约3或4分钟。即取出，享用。

　　香蕉的美味，许多人都喜爱，一年四季都有生产，购买方便也不需要烦恼季节性的问题，价格也不高，用来作为减肥时的水果好处多多。香蕉具有通肠胃、降血压等对身体良好的功效。另外一种吃是要将香蕉烧熟之后食用，这种香蕉跟一般生的香蕉不同，减肥功效更好，能够帮助吸收够多的纤维、钙质以及镁，帮助身体新陈代谢与血液循环，进而达到瘦身的效果。用这样的一道香蕉煎饼作为一天生活，真是再幸福美好不过了!

　　韩国人的一日三餐以米饭、蔬菜为主,提倡俭朴,多吃素食。这种饮食习惯似乎与发达的国家经济不大相符,但却不失科学。现在,韩国人又开始忌咸、忌油腻,菜肴中尽量少放糖,以期减肥。韩国菜有“五色五味”之说,即甜、酸、苦、辣、咸“五味”与红、白、黑、绿、黄“五色”。韩国风味料理主要分为烧烤料理,汤、火锅料理和蔬菜料理。尤其是汤和泡菜,日常饮食中必不可少。韩国菜离不开辣椒,一年四季必用。

　　“新松醋辣酱”特点：酸中微辣,有特殊的酱香味,香气十足,我在腌渍过程中很远都能闻到这香味。为了提高酸辣口味,加入美国“辣椒仔”,目的更加香浓。此菜另外特点不用放盐,用“味噌”来调整菜的咸度，味噌营养丰富味道独特而风靡日本,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，从而提高菜的香醇。

　　注：在国内只能买到进口的黑莓果冻粉，用果冻粉制作果冻很简单。（将果冻粉放在容器内，然后兑入500mL热开水冲开果冻粉，搅拌均匀待其充分溶解，冷却后放入冰箱里，冷冻成型后即冻。）用者也可用草莓果酱代替黑莓果冻，味道也很好，但色彩对比不如黑莓。

　　操作步骤：１、除去卷心菜发软的外叶。把卷心菜一切为四，去掉硬核心，按你喜欢的宽度再切小片。２、把植物黄油放在一个厚底锅中加热，轻轻炒洋葱直到它开始软化，别让它变黄。３、加入卷心菜和香料，在植物黄油中翻炒，然后煮大约两分钟。加入糖和四分之三的醋（你可能不需要留下的部分）。４、加热到沸腾，煮干，然后改小火，盖好锅子，闷一个半小时，５、把卷心菜来回翻转，当它变得柔软时加入果冻，关火，掀掉锅盖，把菜汁收干和把果冻融化。卷心菜应该看起来有光泽。６、尝味道，如需要添加其余的醋。中到高温保温直到上菜。

　　提车黄道吉日

　　面包在欧洲，通常都与传统的教文化密不可分。史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的，而各色干果，则是象征带给的礼物，人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念的。圣诞节的Stollen,通常需提前准备.干果提前浸泡在素啤酒中入味，面团中通常还加入各式香料，烤后的面包趁热

　　做法：1、材料A中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上，过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干;2、材料B中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性，加入植物黄油继续揉20分钟至可以拉出的薄膜，这时加入做法1中处理好的干果，核桃仁，糖渍橙皮继续搅拌几分钟，揉匀即可。无需揉太久。3、取出几下滚圆，入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气，分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。4、擀开成椭圆形，如图不完全对折，用擀面杖压紧。5、排入烤盘中，发酵40分钟左右至两倍大。刷橄榄油。烤箱预热170度，中上层，25分钟左右。面包出炉后，趁热均匀的刷桂圆干用之前彻底挤干，加面粉裹一下，筛掉多余的粉，这样更容易揉入面团中，也避免浸泡后的干果水份太多。

　　荞麦：虽为粗粮杂粮，但与大米和白面相比，其蛋白质的含量高得多，尤其是人体必需的氨基酸中的赖氨酸和精氨酸含量更高。而且荞麦善于消积滞，明代汪颖《食物本草》记载：“俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”这是其它谷类食物所不及的。

　　做法：1.姜去皮切薄片，用些许龙舌兰糖浆和柠檬汁腌3小时以上当寿司姜。2.1/2杯Agave与3杯火麻仁混合均匀。这是“米饭。”如有必要添加更多Agave。3.在每片紫菜上铺四分之一的“米饭”，留约2厘米空边。4.鳄梨切条放在“米饭”中间，再添上你想要的其他馅料条。5.开始用寿司帘卷寿司(这个大家应该都会吧？），尽量卷紧，空边上沾些水最后封住寿司。做完4卷后将每条切成6块就完成了。摆盘时装饰上山葵，姜和生食Nama酱油即可。

　　“香烤半日鲜”烤的正是松珍出品素的土魠鱼排！这味靓菜的诞生，也是出于好奇和灵机一触。精心的焗烤香辣素鱼，就是如此这般腌渍浸浸焗焗烤烤近3小时，成了桌上的美味佳肴，教外国人看到不明不白。我非食家出身，不敢班门弄斧。所谓“物无定味，适口为珍”，每个人的口味不同，对食物的要求也不一样。不过在食肆烹调几十年，怎样才是一碟好菜，确是一望而知。要品评一道菜，看其色香味是最重要，而这色香味也是有次序的：先观其色，再闻其香，后啖其味。真正有经验“识食”的人，其实不用吃也知一道菜是否可以。一道菜的好坏，观其卖相已知得七七八八，再闻其香便知九成，最后求才到尝其真正的味道。

　　西红柿5个，洋葱半个切末，糖15g,牛至叶1/2小勺，迷迭香1/2小勺，百里香1/2小勺，罗勒1/2小勺，植物油80g.锅中放入油，倒入洋葱末爆香，放入西红柿丁，炒至半熟状，入牛至叶、迷迭香、百里香，罗勒，糖适量，炒至浓稠，闻到混合的香味即可。

　　1、放6大匙色拉油入锅内，用中小火炒洋葱末，大约十到十五分钟到洋葱变软即可，无需炒到金。加入匈牙利红椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，搅拌均匀后(附图七)，加入红萝卜片，荷兰芹片及肥根芹菜丁，拌炒均匀(附图八)小火煮10分钟，再放入马铃薯煮5分钟。

　　2、加入一公升的水及捏好的面疙瘩、盐、调味料粉(在匈牙利，Vegeta是含人工味精的调味料，可不放)，用大火煮滚后转中火，盖锅盖煮15分钟直到蔬菜变软(附图九)，再加半公升的水煮到滚，关火(附图十)，撒入荷兰芹叶，拌匀即可。搭配面包食用。(附图十一)

　　记得第一次吃麦当劳，是在东单那家。在那个楼的楼顶上，坐着帅气的充气麦当劳大叔，老远就能看到。还有老高的大“M”标志。记忆中店里座无虚席，我只得从外卖窗口买了一个套餐，那年是1994年。

　　做法：1、糯米洗净用水浸泡一夜2、烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×15cm/片3、在蒸锅里铺块布（也可以铺张香蕉叶），放上泡好滤干的糯米，加入3片香兰叶（我把每片香兰叶打了个结）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆150毫升，加盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。

　　5、把椰浆倒入锅内，放入椰糖，煮到糖完全融化，加入干椰丝和香兰叶，煮至水分将干，放凉备用。6、将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加1茶匙甜椰丝馅料，如图示包起，再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。

　　小贴士：1、为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及准备甜椰丝馅料，一般情况下糯米和馅料可以同时完成。2、蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。3、原食谱中，甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料；懒人家里干椰丝实在太多了，新鲜椰子在这里不是到处都能买到，所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售，糖的分量请按个人口味来调整。

　　2：梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀，成为较浓稠的腌渍料；3：将腌好的黄瓜条里的水倒掉，按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣密封保鲜盒。

　　Ratatouille是法国的一道名菜么？回答是否定的，大家看到电影中那位美食家在品尝了第一口Ratatouille后的表情，菜肴的味道令他想起了小时候平凡的日子里妈妈做的这道日常菜。事实上，Ratatouille是法国尼斯的一道当地菜，法语里Touiller是搅拌的意思，其实就是蔬菜大杂烩啦。

　　法式的Ratatouille烹饪过程要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一遍。首先把茄子切丁，用中大火翻炒至颜色变深，盛出放在垫有餐巾纸的盘中，否则这道菜会很油。把洋葱和大蒜放在一起煸炒一会儿，然后加入去了皮和籽的番茄丁。烧到番茄变酥，再加入西葫芦和青椒和普罗旺斯香草和罗勒烧十分钟。

　　Ratatouille电影里的做法，是把蔬菜每片都切的很薄，一片一片叠加在烤盘上，盖上锡纸，放在烤箱里烤几个小时。最后在堆砌好的蔬菜才浇上用新鲜罗勒挑出的醋汁。尽管Ratatouille的烹饪时间已经很长，这道菜要在冰箱里放个几天，会更好吃。但是这样的话营养价值就打折了

　　简易操作版“蔬菜杂烩”的用料：一个中等大小洋葱，切碎备用。3三瓣大蒜，剁碎，一个中等偏大的茄子，切块28盎司听装番茄酱，2个中等大小的葫芦瓜，切大块2茶勺半的意大利香草简易操作版“蔬菜杂烩”的作法：

　　使用大锅将洋葱干煸至松软，加入蒜泥，搅拌几分钟后，加入切成块的茄子和番茄酱，煮沸之后盖上锅盖慢炖15分钟，直至茄子半熟。加入葫芦瓜后再炖煮10-15分钟。拌入香草后离火带盖静置若干分钟。可以就通心粉或米饭。食用时撒上红胡椒味更加。

　　7净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入三杯鸡（素食大豆蛋白素鸡）、毛豆米、蘑菇片大火滑油,10秒钟倒出,沥干油分待用。8原锅内加入少许水,倒入滑过油的三杯鸡（素食大豆蛋白素鸡）、毛豆米、蘑菇片及银杏（）翻炒片刻加盐、蘑菇精（代替味精）调味，拌匀迅速勾一点点薄芡待用。9将步骤8的原料拌入步骤6的咖喱酱，然后混合好的咖喱原料盛入金瓜内。烤箱调到200度预热10分钟，放入烤箱中层，用200度的温度，烤8分钟取出。10将切成条的素芝士放在咖喱原料，放入烤箱中层，用250度的温度，再烤5分钟即可。

　　2、吃香菇可提高人体免疫力：美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫?布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫?布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

　　这款圣诞素沙拉据说在当地也非常受欢迎，原来配方是要求放黄芥末酱，我给换成了素色拉酱。本以为无非是个沙拉，所以对它的味道期望不大，因为事先把原料都煸炒过了，各种原料的香味都激发出来了，所以觉得特别好吃。

　　牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。特别对糖尿病有很好的疗效；科学发现牛肝菌能癌细胞生长抗癌作用、还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　做法：1.在一个中型碗中，将胡瓜，盐，柠檬皮，巴西利，大蒜，及鸡蛋替代粉拌好，慢慢加入面粉，边加边搅拌，使其不其疙瘩。2.在一个大平底锅中抹一层橄榄油，开中高火，油热后，舀一勺拌好的1，放入锅中作第一个胡瓜碎。将剩余的材料一一舀入锅中，胡瓜碎之间要留一些距离。3、当胡瓜碎呈金时，将火关至中火，将胡瓜碎翻面，再煮2-3分钟即可。4、将胡瓜碎的油沥干即可食用。此菜宜热吃。

　　制作：1、茄子洗干净，切段（约5公分左右）从中间一切为二待用。2、素腊肠切圆圈片；圣女果切圆圈片；蘑菇切片煮熟待用。3、起锅，倒入精制油，待油温升至6成热，放入茄子段约8秒左右迅速倒出，沥干油。4、起锅倒入水，水开之后倒入起锅，倒入茄子段焯水，倒出沥干水。5、将焯过水的茄子段，抹上韩国辣椒酱，再铺一层起司条。6、依序将素腊肠、蘑菇片、圣女果等排置。7、最后铺上一层起司条，放进烤箱上下220℃烤8分钟左右。当上部起司约1/3变金黄时，即可取出，撒上干荷兰芹碎即可。

　　食材：1杯半烘焙粉、1/2茶匙盐、1杯糖1杯打碎的南瓜、1/2杯植物油、1/4杯水、1/4茶匙肉桂粉、1茶匙小苏打、1/4茶匙甜胡椒、1/4茶匙丁香、相当于两个鸡蛋的鸡蛋替代粉做法：1、将烤箱预热到350度。2、将面粉，盐，糖和苏打在一个大碗里面混合好待用。3、在另一个碗中，将南瓜，油，鸡蛋替代粉，水和各种香料混好。4、将3倒入2中，混合均匀。5、将一个9X5X3的烤盘抹好油，将4倒入盘中。烤50-60分钟。将一根牙签插入面包在抽出来时，若牙签上不沾任何面粉，就熟了。6、待凉后，需将其包好再放入冰箱。

　　食材：半磅四季豆，理好，斜角切好、2茶匙玛琪琳、1杯小红莓、1瓣大蒜，压碎切细、2茶匙新鲜的巴西利，切碎、1茶匙新鲜的龙蒿，切碎、海盐和刚碾碎的黑胡椒做法：1、煮开一锅盐水，加入四季豆，煮3到四分钟2、将豆角倒出，在冷水中冲，再沥干水。3、将豆角放入一个干锅中，开中火，直到剩余的水分都蒸发为止，加入玛琪琳，小红莓，大蒜，巴西利，龙蒿，海盐和刚碾碎的黑胡椒。不断翻炒，到热透即可。

　　材料：4杯素高汤、4杯切好的番茄、1茶匙切碎的新鲜罗勒、1/2茶匙切碎的新鲜牛至、1杯切好的胡萝卜、1杯切好的芹菜、半个切碎的洋葱、1杯切好的笋瓜、1杯切好的黄南瓜、1杯切好的四季豆、2瓣大蒜（切碎）、1片月桂叶、适量盐和黑胡椒粉、1杯半干的通心面

　　2.在一个大碗里面，将全麦烘焙粉，泡打粉，苏打粉，盐，肉桂粉，肉豆蔻，糖，南瓜罐头水，葡萄干全部和匀。3.将和好的食材放入松饼盘中，每一个眼都填满。4.烤20到30分钟，轻按松饼表面是，若表面反弹，就好了。5.将烤盘从烤箱中拿出，放一两分钟，就可以将松饼一个一个取出。