马伊琾刘顺保推荐的菜单总体来说比较清淡且简单易操作。不同于一般人家的大鱼大肉，用海鲜、水产品等作为替代，减少脂肪含量的摄入，防止“年饱”。芥蓝炒虾仁、芙蓉蒸元贝、滋补老鸡汤等菜式适合儿童口味和营养需要，豆豉蒸武昌鱼的口感更嫩，野菌风鹅锅仔中菌类是养生菜品。其余的菜式，选料方便，以清淡口味为主，照顾孩子的口味少辣，且脂肪含量较低。
嵇步春推荐的菜式特色在于既有传统菜，又有新口味。OK味是英国式风格，京都是一种复合口味，腊香味又比较中国风。总体来说，他，年夜饭要吃出特色和乐趣。菜单中的OK味、鲍汁、喼汁、奶油味等都可以从大卖场直接买现成的调料，京都味可以自己动手制作。
调料：葡萄糖、黄酒、姜葱、番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋（浙江产）
将番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋一起加清水熬制成浓汁；
熟炝冬笋、拌马兰头、芦蒿炒腊味、河蚌烧菜心、炸韭黄春卷、荠菜汤圆……黄万祺推荐的年夜饭菜式，将这些时令春菜有机地结合起来，做法简单。菜式基本以传统淮扬菜为主，几乎每道菜都具有吉祥的寓意，比如：河蚌烧菜心叫家和万事兴，草鸡可比喻成凤凰等，富有吉祥寓意。
酱油、盐、味精加鲜汤下锅烧热调成卤汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜末，胡萝卜末，淋上麻油即成。
风鸡狮子头最好用砂锅焖，这样焖出来的风鸡烧狮子头便肥而不腻，入口即化。出锅前，在最上方加一张豆腐皮子。据了解，这在过去一般会奉给桌上最尊贵嘉宾，若无外客、亲戚，则是家里最年尊的长辈享用。
火锅对大部分荤菜的要求不高，但对鱼类有一些要求，不要选择海鱼作为涮菜，因为容易烂掉。最好选择一些活的鲫鱼、黑鱼、鳜
贝壳类海鲜可以用来作为火锅的底料提鲜，也可以用为涮菜食用。但一般海鲜不易煮得时间太长，只要涮熟透即可，否则容易产生一些化学物质。
酱料的制作是火锅的技术核心，依据个人口味喜好，不同人群可以选不同的酱料。蒜泥麻油酱料，用蒜泥加麻油，再放少许酱油，拌匀即可，节日期间，大鱼大肉食用过多，多吃一点大蒜和洋葱，有助于消化和预防血管疾病；酱油复合酱料，由香菜末、蒜泥、辣妹子辣酱、豉油及豆腐乳拌匀；甜面酱料，可用三和四美产的酱豆子，加海鲜酱，再加一点芝麻酱或麻油拌均；麻辣酱料，用青椒切成细点，加虾皮、香菜末、洋葱末和麻辣油、酱油，腌制一个小时而成，适合喜爱饮酒的男士食用。
特点：王峰日前刚从广州亚运会载誉归来，他将用国际的餐饮潮流，为市民列出一桌符合现在人健康需求的年夜饭。
先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。传统淮扬菜会选用山药炖老鸭汤，而改用天麻对高血压的长辈非常有益。
清蒸是中国菜特有的做法，而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。同时，鱼取其谐音有年年有余的意思，因此备受中国传统家庭的喜爱。
以往年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。但这些细粮往往在加工过程中流失了很生素B。粗粮制作的奶油烤玉米、小葱荞麦饼弥补了这一不足。
特点：三口之家的年夜饭贵在于精，虽然简单，却是地上跑的、水里游的，样样都有。这份菜谱减去了具有大量卡里的油炸食品，并且十分贴心地增加了一道餐后水果，非常有利于家人的健康。
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。同时板油也是狮子头必不可少的材料，板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，味道越好。
照顾孩子的口味、全家动手的乐趣、尝尝时令春菜……明天就是大年三十，昨天，本报特别邀请淮扬菜名厨为三口之家的小家庭推荐了几个不同的菜单，让您的年夜饭吃得新鲜又有趣味。
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