咸饭闽南式的家常生活

　　石斑、星鳗、鱼翅这类深海或浪尖上壮怀激烈的食材，口感风味极具冲击必定是大多数外乡人的印象。而在闽台，当地人对于蚬子、贝子、海菜等时令小海鲜馥郁的充足滋味更爱之入骨。两者之外更加日常的，则是家长里短的住家饭菜。

　　住家的日常餐桌，是当地文化传承的重要场所。福建自古以来就不是粮食的主要产区，为了有更多的时间从事生产生活，闽系菜谱中不乏一锅乱炖。映射到百姓餐桌，则成了另外一种盎然的生活意趣和厨艺传承。

　　咸饭，是地道闽南人从小吃到大的家常菜。也是祖辈为了尽可能的节约时间，而创造出的饭菜合一的小食。虽然咸饭中可包含的食材种类名目繁多，但最基本的几样如干发香菇和胡萝卜，是不变的菜谱，其他的食材则是由时令来决定。

　　大锅热猪油将荤肉炒至半熟，把淘净的米和其他搭配食材一起煸炒至食材出香，未熟之前换饭锅，将一锅的杂烩统统倒进饭锅，焖煮一阵。咸饭就算大功告成。热猪油浸润一锅饭，焦香的米粒和荤素食材互相融合着滋味。

　　就餐时也不需要考虑桌椅板凳，就餐秩序，一双筷子一碗咸饭，走到哪里吃到哪里。透着闽南人生活中的片刻闲逸。

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