潮州菜是粤菜的代表菜，也深受人们的喜欢。它的菜品繁多，制作技艺也是各有不同，口味独特。下面小编就为大家介绍几款别具风味的潮州菜色，探索潮州不可多得的美食文化，品尝奇妙香甜的潮州菜。
制作材料：芥菜1000克、猪肋条肉（五花肉）500克；香菇（干）30克、猪胫骨500克、火腿10克；盐5克、味精4克、碱3克、鸡油20克 、猪油（炼制）30克。
2）把猪五花肉，熟瘦火腿切，猪骨砍成分别切成5块（段，片）；再把厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
3）开始烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
5）炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
6）氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
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1）将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2）勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
①挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
以上就是几款关于潮州的美食菜谱，不妨自己动手体会潮州菜的精妙烹饪技艺，品尝独特口味菜品，感受潮州菜的饮食文化的无限魅力。
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