美食菜谱清明时令食谱 邀请舌尖和美食来约会

　　一碟辣炒野胡葱，能品味出清明时节的春意。 长沙晚报记者 周斌 摄

　　长沙晚报记者 周斌

　　许多人正为即将到来的清明节小长假运筹帷幄，准备出门放松几天。既然是出游，时令美食是不可错过的！下面就是记者为你准备的“清明时令食谱”，供大家出行时参考。

　　田野素食：草籽与胡葱

　　江浙人清明有吃青团子、螺蛳肉的习惯，北方有吃馓子的传统。而在湖南地区，真要寻找一种专门为清明准备的食物，或许已是很难。不过，这个时候正是春回大地，田野里就有许多野性十足的时令美食等着你。

　　草籽，田里开小红花的绿色植物，曾经是农田里做有机肥料的。记者4月1日在凤凰古城出差，发现当地许多餐馆把“清炒草籽”当作了时令招牌菜，其烹饪与一般炒青菜无异，只是喜欢放些干辣椒，口感清脆，带点淡淡的甘甜。时下，油菜薹在长沙许多餐馆里走俏，你要是去长沙周边赏油菜花，不妨顺便采几把油菜薹回来，当然要经过主人的同意才行哟！值得一提的还有野生胡葱，因为产量有限的缘故，也只有这个季节才能在少数农家乐餐馆尝到。

　　山间珍品：蕨菜与菌类

　　小长假里要是去登山游玩，湖南的山野里基本都可以看到蕨菜。有人喜欢清炒蕨菜，也有人爱把它用开水炝过后，腌制成坛子菜，而无论哪种方法，蕨菜都是一年中不可错过的美味。

　　清明前后，也是山里的野菌开始“疯长”的时候，不过千万注意安全，不熟悉的野菌别拿来吃。新鲜野菌炖排骨、炖鸡，那个真算得上是这个时节“高大上”的食品了。这个时候比较常见的雷公菌（长沙人俗称“地木耳”）也是随处可见，炒肉泥、炒韭菜、煮汤都可以，但因为细小、砂多，烹调不便，宴汇的厨师长赵明亮就有一道小窍门：用小筛子使劲筛上几分钟，这样就把沾在地木耳上的砂子筛出来了。

　　泥中野味：鳝鱼与田螺

　　实际上，野生鳝鱼在湖南地区的大批量上市须等到端午前后。不过，随着春耕的进行，这个时候的野生鳝鱼就开始“”面市了。鳝鱼的加工方法有很多，酸菜炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼是长沙餐馆比较常见的。而湘菜大师张涛介绍的这种家常炒法比较简便：将去骨的黄鳝洗净切段；把紫苏、姜、葱切碎；放油，将黄鳝炒熟，放置碗中；将紫苏、姜、葱炒好，入味，然后将炒熟的黄鳝放入锅中一起炒，整个过程不到五分钟，一碟香味四溢的家常鳝鱼就出锅了。

　　这个季节的田螺味道最美。与捉鳝鱼不同，田螺只需要“捡”。只要有兴趣，游客们在长沙周边可以发现很多捡田螺的地方。你要是嫌加工麻烦，干脆去农家乐吧，长沙的农家乐大都会备有这道菜。