每日菜谱：过桥米线 舌尖上的美食2015年4月7日星期二

　　原标题：每日菜谱：过桥米线舌尖上的美食

　　《每日菜谱》是寻医问药网饮食频道为满足广大受众的需求，结合季节特点与传统中医食疗养生知识，推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款简单家常菜谱的菜品以供网友学习参考。今天我们为大家推荐的是过桥米线。

　　过桥米线

　　今日主题：过桥米线

　　主料:

　　米线：150克

　　辅料

　　榨菜：15克猪里脊肉：25克

　　绿豆芽：1小把韭菜：3棵

　　鹌鹑蛋：1个鸡胸脯肉：50克

　　虾米：10个火腿：15克

　　鸡架：半只

　　调料

　　食盐：适量葱：1根

　　姜：1小块香菜：1根

　　鸡油：50克

　　做法步骤：

　　1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

　　2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

　　3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

　　4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

　　5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

　　6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

　　7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋

　　寻医问药网饮食小贴士：

　　1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。

　　2、鸡油呈的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

　　3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

　　4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

　　5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。

　　6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

　　7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

　　8、如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。

　　健康功效：

　　1、补充能量：过桥米线富含淀粉等不同营养物质，具有补充能量的功效。

　　2、减肥功效：过桥米线含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐渐代谢。

　　3、增强记忆力：过桥米线中的软骨素能增强细胞的活性，具有多种功效，增强记忆力是其中之一。