美食菜谱ETtoday 新聞雲

　　圖、文／Vogue

　　在越來越注重養生的現代，大魚大肉已經不再是美味佳餚的標準，我們害怕過油的料理導致膽固醇過高，或是過甜的零食累積一堆肥肉，如何才能吃得健康又營養？除了多運動健身，以下這12種食物你絕對不能忽略它們。

　　1. 抗氧化高手---黑大蒜

　　跟一般白蒜不同的是，黑大蒜是一般大蒜經長時間熟成和發酵而成，大蒜中蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物則被分解為果糖，故較一般大蒜甜，味道也不會那麼重。重點是它的各方面優點都比一般大蒜來得強，尤其抗氧化能力更高達十倍以上，若是找不到黑大蒜，沒關係！不管白大蒜或黑大蒜，對健康都是很好的小幫手！

　　2. 綠葉小配角---芥茉

　　想不到吧！這種一不小心吃太多會嗆到喘不過氣的芥茉，竟然是養身的食材之一？根據研究，「芥末」及它的親戚「辣根」都是可以防止某些細菌的增長，而達到癌症的發生。若你不是壽司控也沒關係，芥末的料理方法還有很多種，做成醬汁或沙拉都是不錯的選擇！

　　3. 天然荷爾蒙---海藻

　　海藻，顧名思義，就是海中的植物，像海帶、海苔都算。這類食物不但富含鐵質還可以某種癌細胞，尤其可以乳癌的發生。因為海藻可以降低雌性激素的生產，而雌性激素正是乳癌生長所需要的荷爾蒙。若不喜歡海藻，便利商店的一包包的海苔片也有相同功能，但還是要提醒在吃市售海苔片的同時也要小心鈉含量過高喔！

　　4. 養身小零嘴---無花果

　　無花果纖維含量之豐富，除了可以產生飽足感外，用無花果也可以做出各式各樣的美食，像是悶過的無花果泥可以拿來取代馬芬，餅乾，蛋糕裡的油脂，甚至拿來當沙拉或零嘴的沾醬都超搭的。

　　5. 百分百純穀物---爆米花

　　不要以為看電影時吃的爆米花也是垃圾食物喔！你要知道爆米花可是百分之百純「穀物」，因為它其實就是玉米粒，也是抗氧化的聖品。爆過的玉米熱量低，纖維含量高，口感佳，唯一的前提就是，在爆的時候不要加太多奶油及鹽巴。

　　6. 甩開膽固醇---籽

　　籽含有豐富蛋白質，鉀和鎂，不但可以降低心臟疾病的發生機率，內含豐富的亞麻酸更可以降低壞膽固醇喔！

　　7. 健康嘻哈團體---黑眼豆

　　此豆非彼豆！其實美國嘻哈團體《黑眼豆豆Black Eyed Peas》的團名就是取自這種食物，他們還曾在專輯《Monkey Business》的封面上解釋取這個名字的原因：「黑眼豆豆是靈魂的食物」。為什麼是靈魂的食物呢？

　　據說吃了它們能為新的一年帶來好運，而且豆類本身就含有豐富維他命B，纖維和蛋白質，加上它們多半熱量不高，實在是很好的食物。黑眼豆無論是單獨料理或混在沙拉裡都很適合，或是搭配黑眼豆豆的歌也很棒！

　　8. 比魚油還要好---南極磷蝦油

　　據研究，南極磷蝦油可以有效降低炎症及關節炎的產生，以磷脂型態結合omega-3和多樣性超強氧化物的活性複合，其高血脂改善效果比魚油還要高上數倍呢！

　　9. 速食料理好朋友---鮭魚罐頭

　　野生鮭魚的營養價值很高，但它們的單價更高，因此許多人會選擇養殖的鮭魚作為替代品。但有些鮭魚罐頭反而是由非養殖鮭魚所製成，既便宜料理起來又方便，無論是用來做沙拉，做義大利麵或漢堡都是很好的選擇。

　　10. 高麗菜的親戚---甘藍菜

　　說到抗癌，你一定不能錯過甘藍菜。甘藍菜跟高麗菜是親戚，富含高量維他命K，A，C ，兩種蔬菜都很健康，但既然住在台灣，吃吃甘藍菜之餘，也要多吃台灣盛產的高麗菜唷。

　　11. 豐富蛋白質---毛豆

　　如果想要多攝取非動物性蛋白質，那麼毛豆一定是一項非常好的選擇。半碗毛豆的蛋白質含量就相當於四盎司的雞肉，再加上根據研究，豆類可以有效降低壞膽固醇，也可以降低乳癌的發生。

　　12. 醬料首選---杏仁醬

　　杏仁富含維他命E，對皮膚和頭髮都相當好，同時杏仁也富含單元不飽和脂肪酸，有利增加好的膽固醇降低壞的膽固醇。杏仁可以降低心臟疾病、糖尿病和肥胖的發生機率，但還是要注意，購買的杏仁醬千萬不要含太多糖份及油脂。