张柏芝养小鬼均安蒸猪要以全猪为原料，工艺中所使用的特制木蒸屉呈长方形，蒸屉底部中间预留一直径约30cm的圆孔……取鲜牛奶盛装入不锈钢盘中，放蒸锅中，小火炖5min-6min至煮沸，然后鲜牛奶、鹰栗粉、白砂糖放锅里调成无粉粒的奶浆……
这是顺德最近发布的均安蒸猪、大良炸牛奶的团体标准，从烹饪方式、原材料、菜品检验、盛装、传送和保存等方面对上述特色菜制定标准。在4月30日日召开的顺德特色菜品团体标准发布会暨美食湾区标准推进会上，顺德推出了包括均安蒸猪、大良炸牛奶、凤城四杯鸡、煎焗鱼嘴在内的20项特色菜团体标准。
顺德区市场监管局副局长欧阳翠云介绍，本批制定标准的菜品，都是在深度结合顺德本地传统特色的基础上，深入餐饮界听取与意见，经过相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代美食的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素进行严密筛选。
因此，本批20个菜品具有很强的代表性，同时是顺德菜“以平常食材入肴、以博取众长的烹饪技艺见长”典型代表，“团体标准有助于提高大众对顺德美食取材、烹饪手法的认知，有助于顺德美食走出顺德。”欧阳翠云说。
记者了解到，本批20项菜品的标准化并不是机械化，而是从菜品原料着手，对加工、烹饪工艺、成品特点等全过程进行科学系统的规范。其中，烹饪工艺更侧重菜品的传统做法，但并不是要求顺德菜在用料、口味上如出一辙、一成不变，而是希望在保障食品安全的前提下，在出品的“色、香、味、质、形”的基础上，在顺德美食“清、爽、嫩、滑、鲜”的传统上，既保留老祖传承下来的传统精髓，同时鼓励年轻厨师的开拓创新，使顺德菜得到更多的与。
本批团体标准在制定之前，曾向顺德各镇街的餐饮行业协会及企业发起标准起草单位的征集活动，最终有60余家餐饮单位报名并参与了的编制工作，活动现场也有了60家团体标准参编单位授牌。
顺德特色美食标准化，既提升了餐饮业的卫生安全能力，也了顺德特色美食的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化；自2009年进行特色美食标准化工作以来，顺德先后布了100多道顺德特色美食标准，使顺德美食标准化工作产生系统效应，强化了标准引领的作用，擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，整体推进了顺德美食的品牌建设和提升。
同事，以顺德美食标准化工作为依托，佛山正在推进粤港澳三地美食团体标准，争取将顺德美食逐步转向湾区美食，使顺德特色美食推向东南亚及全世界。
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