说到，相信大家第一印象肯定是、故宫等名胜古迹，但是说到美食，那烤鸭那是很多朋友的第一印象。牛哥第一次慕名品尝过几次，在店里，一个推着烤鸭的精致小推车就来到桌前，放着刚出炉的烤鸭。油亮的色泽加上五颜六色的花朵作陪衬，显得更加诱人。厨师们需要把烤鸭的皮一片一片地切下来，没过多久就完成了。香脆多汁的脆皮和蒜包在一张面皮里，可真是绝配。橘的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。烤鸭色泽红艳，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻，刚吃完，嘴里那诱人的香气依然索然在我的唇齿间。
烤鸭，是名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的鸭，又名填鸭，这种鸭子是白色的，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。和江南的麻鸭不一样，麻鸭比较瘦，而这种白鸭很肥。关键是喂养方法不一样，所谓的填鸭是硬给鸭子，让鸭子快速增肥。增肥后的鸭子皮下脂肪厚，烤的时候皮油，味道很香。不仅如此，鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。鸭子选择了填鸭，而烤制的时候，更加费力。烤鸭有两大流派。一个是全聚德的挂炉烤鸭。一个是便宜坊的焖炉烤鸭。两家都是百年老字号，但是相对来讲，全聚德的挂炉烤鸭更有点名气。
2、把充气管从喉咙伸进肚子，然后用铁针把鸭封住，往里打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
3、用铁钩勾住鸭子的脖子，然后放到开水里面烫50秒，提起晾一下再放入锅中，反复3次，这样可以使鸭皮紧绷。
6、把鸭子放到烧烤炉，温度调到200度，烤半个小时后，取出再抹汁水放入烤，直至上色熟透出炉。
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