酵素的迅速成名促成了酵素品牌的出现如“雨后春笋”，如何在良莠不齐的市场中找到真正的、实用的产品，就像是“沙里淘金”，不是光有一双慧眼就足够的。但如果你善于发现，就会看到很多品牌都会自己的酵素产品来自地区。那么，本着对观众需求的负责，中华美食频道《食物的秘密》摄制组就亲赴宝岛为您一探究竟！
为人体补充“酵素”的概念，和提取生产酵素的技术最早发源于日本，随后则传到了地区，并在当地有了长足的发展。地区气候温暖，雨量充沛，由于北回归线穿过岛中部，年平均气温（高山除外）为22℃，年降水量多在2000毫米以上。这样的气候加上地势多山丘，所以地区素有“水果王国”的美称，水果种类繁多，而这些水果都是酵素的生产原料。相较日本而言，这里的原材料不仅品种多且无污染，使得近几年更是名声鹊起。
此行节目组采访了一位地区的酵素养生专家，专家强调：“从人体对营养物质的需求来说，一种酵素很难满足人体3000多种酶的综合需求，所以，对于人体补充酵素来说，越多越好”。
单一酵素其实就是果醋的一种，一般是采用两三种水果发酵而成，在许多超市里就可以买到。单一酵素因为其发酵工艺简单，所以一般的作坊式厂家都可以生产。
而复合酵素的发酵工艺则是有严格的，优质的复合酵素需要在恒温条件下，最少67个月的发酵成熟期。更优质的酵素则需要先后两次发酵，在完成第一次发酵后，再采用酵母菌和乳酸菌二级发酵完成。
我们生活中经常遇到的酵素产品都是以粉剂和原液居多，膏状酵素可说是难得一见。其实酵素膏是酵素液的升级版，是从酵素液中提取而成，可以说是精华中的精华，发酵时间一般都在18个月以上，纯度可以达到酵素原液的6倍。如此神奇，快搬张小板凳一起来围观节目吧！
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